Les bases de la soupe miso
Une bonne soupe miso repose sur la qualité de votre dashi. Si le bouillon est faible, la soupe manque de profondeur ; si le miso bout, la soupe devient unidimensionnelle.
Le contrôle de la température est votre seul vrai défi.
Diluez votre miso dans un petit bol avec une louche de bouillon avant de l'ajouter à la casserole. Cela évite que des grumeaux tenaces de pâte ne se déposent au fond.
- petit tamis fin
- casserole moyenne
- fouet ou louche à soupe
What goes in.
- 4 tasses (environ 1 litre)bouillon dashi
- 3 c. à soupepâte miso, claire ou foncée
- 55 gtofu soyeux, coupé en dés
- 1 c. à soupewakame, réhydraté
- 2 c. à soupeoignons verts, finement ciselés
Ne jamais faire bouillir le miso
Fouettez le miso dans une louche de dashi tiède séparée jusqu'à dissolution, avant de le réincorporer dans la casserole principale. Coupez le feu avant cette dernière étape pour préserver l'intégrité de la pâte.
The method.
Préparer la base
Portez le bouillon dashi à un léger frémissement dans une casserole à feu moyen.
Ajouter les solides
Ajoutez les dés de tofu et le wakame réhydraté. Laissez réchauffer pendant une minute.
Tempérer le miso
Prélevez une petite quantité de bouillon chaud dans un bol contenant la pâte miso. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Finir la soupe
Coupez complètement le feu. Versez le mélange de miso dans la casserole et remuez délicatement pour combiner.
Servir
Servez immédiatement dans des bols et garnissez d'oignons verts.
Other turns to take.
Miso copieuse
Ajoutez du radis daikon finement tranché ou des champignons pendant l'étape 2 et laissez cuire jusqu'à tendreté.
Miso épicée
Incorporez une cuillère à café d'huile pimentée ou de shichimi togarashi une fois la soupe servie dans les bols.
When it doesn't go to plan.
Goûtez votre dashi avant d'ajouter le miso ; il doit être assez savoureux pour être bu tel quel.
Le miso clair est généralement plus sucré et plus doux, tandis que le miso rouge foncé offre une saveur plus salée et plus robuste.
Utilisez un tamis fin pour vous assurer que le miso se dissolve uniformément si vous trouvez que le fouettage manuel laisse des résidus.
The ones that keep coming up.
Puis-je réchauffer les restes de soupe miso ?
Oui, mais faites-le lentement à feu doux. Ne laissez jamais atteindre une ébullition franche, sinon le miso perdra sa saveur et sa texture.
Comment savoir si mon dashi est bon ?
Elle doit avoir une teinte dorée claire et une subtile odeur d'océan.
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