Les bases de la soupe miso
Un bol de soupe miso est défini par la qualité du dashi. Considérez ce liquide comme la fondation, lui permettant d'acquérir le caractère des ingrédients que vous y ajouterez avant d'intégrer la pâte.
La température est votre seule contrainte.
Maintenez une chaleur douce une fois que le miso est dans la casserole ; une chaleur trop vive dépouille la pâte de son caractère et la fait se séparer en grains peu appétissants.
- chinois
- petit fouet ou louche
- casserole moyenne
What goes in.
- 4 tassesdashi (bouillon de kombu et de bonite)
- 3 c. à soupepâte miso (rouge, blanche ou awase)
- 1/2 tassetofu soyeux, en dés
- 1 c. à soupewakame, réhydraté
- 2 c. à soupeoignons verts, finement ciselés
Tempérer le miso
Ne déposez jamais une masse froide de miso directement dans la casserole. Fouettez d'abord la pâte dans une petite louche de dashi chaud pour créer une suspension lisse, assurant ainsi sa dissolution uniforme sans grumeaux.
The method.
Préparer le dashi
Portez votre dashi à un léger frémissement dans une casserole moyenne, à feu moyen-doux.
Ajouter les solides
Ajoutez le tofu soyeux en dés et le wakame réhydraté. Laissez réchauffer pendant environ deux minutes.
Tempérer le miso
Placez la pâte miso dans une louche. Ajoutez une petite quantité de dashi chaud de la casserole dans la louche et fouettez avec des baguettes ou une petite fourchette jusqu'à ce que la pâte soit complètement dissoute pour obtenir un liquide fin.
Combiner
Réglez le feu au réglage le plus bas, ou éteignez-le complètement. Versez la suspension de miso dans la casserole et remuez délicatement.
Finir
Servez immédiatement dans des bols, en garnissant chaque bol d'oignons verts ciselés.
Other turns to take.
Miso copieuse
Ajoutez du radis daikon ou de la carotte finement tranchés pendant l'étape de frémissement initiale pour introduire un léger croquant.
Miso aux palourdes
Faites cuire à la vapeur des palourdes fraîches dans le dashi d'abord, permettant au jus des coquilles d'enrichir la base avant d'ajouter le miso.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un chinois si vous préférez un bouillon exceptionnellement lisse, en pressant le miso à travers directement dans la casserole.
La couleur de votre miso dicte l'intensité ; le miso blanc est sucré et doux, tandis que le miso rouge offre une profondeur fermentée percutante.
Conservez le miso au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche.
The ones that keep coming up.
Peut-on réchauffer la soupe miso ?
Vous pouvez le faire, mais lentement et à feu doux. Évitez de le porter à ébullition, car cela ruine le profil aromatique du miso.
Pourquoi ma soupe est-elle trouble ?
La turbidité est due aux solides en suspension naturels du soja fermenté. C'est attendu, mais si vous voyez un sédiment important, remuez à nouveau avant de servir.
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