La Vraie Soupe Miso Maison
Une bonne soupe miso est une question d'équilibre entre la base océanique et pure du dashi et la salinité terreuse du miso. Il faut une vingtaine de minutes pour la préparer, et elle offre un début de repas réconfortant.
Connaître la force de votre miso
Le miso blanc est plus doux et sucré, tandis que le miso rouge est piquant et intensément salé. Commencez avec un miso blanc doux ou un miso awase (mélange) équilibré si vous ne savez pas encore lequel vous préférez.
- casserole moyenne
- passoire fine
- petit bol ou louche
- cuillère en bois
What goes in.
- 1 litreeau
- 1 morceau (10 cm)kombu (algue séchée)
- 30 gkatsuobushi (flocons de bonite séchée)
- 3 c. à soupepâte miso
- 1/2 bloctofu soyeux, coupé en petits dés
- 2 c. à soupeoignons nouveaux, finement ciselés
Ne faites pas bouillir le miso
Délayez la pâte miso dans une petite louche de dashi chaud avant de la réincorporer au reste de la préparation en fouettant. Cela évite les grumeaux et empêche les huiles volatiles du miso de s'évaporer.
The method.
Préparer le dashi
Placez l'eau et le kombu dans une casserole sur feu moyen-doux. Amenez doucement le liquide au bord de l'ébullition. Retirez le kombu juste avant que l'eau ne bouille pour éviter l'amertume.
Infuser la bonite
Ajoutez les flocons de bonite dans l'eau chaude. Éteignez le feu et laissez infuser pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent au fond. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans une autre casserole propre, en jetant les flocons.
Ajouter les solides
Remettez le dashi à frémir doucement. Ajoutez le tofu en dés et laissez réchauffer pendant 1 minute.
Finir avec le miso
Réglez le feu au minimum. Prélevez une louche de dashi dans un petit bol, ajoutez la pâte miso et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange dans la casserole principale et remuez doucement pour combiner.
Servir
Retirez immédiatement la casserole du feu. Servez dans des bols et garnissez d'oignons nouveaux frais.
Other turns to take.
Base plus terreuse
Ajoutez des champignons shiitake tranchés ou des algues wakame séchées au dashi pendant l'étape d'infusion.
Repas copieux
Ajoutez des fines lamelles de radis daikon ou de carotte et faites-les bouillir dans le dashi jusqu'à ce qu'elles soient tendres, avant d'ajouter le miso.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez pas la poudre blanche sur le kombu ; c'est de l'umami.
Si la soupe manque de saveur, ajoutez une cuillère à café de miso supplémentaire plutôt que du sel.
Utilisez une passoire fine pour 'filtrer' le miso dans le bouillon si vous souhaitez un aspect limpide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la poudre de dashi au lieu de le préparer à partir de zéro ?
Oui, les granulés de dashi sont des produits de base courants. Il suffit de les mélanger à de l'eau chaude en suivant les instructions du paquet.
Pourquoi ma soupe miso est-elle trouble ?
Le miso contient des grains naturels issus du processus de fermentation. Il est censé avoir un aspect légèrement trouble.
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