Aubergine laquée au miso (Nasu Dengaku)
Le secret de ce accompagnement réside dans la texture de l'aubergine, qui doit fondre comme du beurre face à la saveur prononcée de la laque. C'est un jeu d'équilibre entre la peau carbonisée et la garniture profondément savoureuse.
Ne vous précipitez pas lors de la première cuisson sous le gril
Assurez-vous que l'aubergine est complètement ramollie avant d'appliquer le miso, car la laque peut brûler rapidement si elle reste trop longtemps sous la chaleur.
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- petit bol à mélanger
- pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 2aubergines japonaises moyennes
- 2 c. à soupepâte de miso rouge ou blanc
- 1 c. à soupemirin
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à cafégraines de sésame grillées
Motif en losanges croisés
Faites des incisions en losanges dans la chair sur environ 1,5 cm de profondeur sans percer la peau ; cela permet à la chaleur et à la laque de pénétrer le centre dense.
The method.
Préparer l'aubergine
Préchauffez votre gril à haute température. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites des incisions en losanges sur la face coupée. Badigeonnez les surfaces coupées d'une fine couche d'huile.
Première cuisson sous le gril
Placez les aubergines côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire sous le gril pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la chair devienne dorée et soit tendre au toucher.
Préparer la laque
Pendant que les aubergines cuisent, fouettez le miso, le mirin, le sucre et l'huile de sésame dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais.
Laquer et finir la cuisson
Retirez la plaque de cuisson, étalez généreusement le mélange de miso sur les surfaces coupées des aubergines, et remettez sous le gril pendant 2 à 3 minutes. Surveillez attentivement : la laque doit bouillonner et prendre des taches foncées et carbonisées.
Servir
Retirez du four, saupoudrez de graines de sésame grillées et servez encore tiède.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café d'huile pimentée ou une pincée de flocons de piment rouge au mélange de miso.
Infusion de gingembre
Incorporez une demi-cuillère à café de gingembre frais finement râpé dans la laque.
When it doesn't go to plan.
Si votre miso est très ferme, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau au mélange de laque pour la rendre plus facile à étaler.
Placez l'aubergine sur la grille inférieure si votre gril est particulièrement puissant pour éviter de brûler la laque avant que la chair ne soit cuite.
Utilisez spécifiquement des aubergines japonaises ou chinoises, car leur peau est plus fine et leur texture beaucoup plus crémeuse que celle des variétés globes plus grosses.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'aubergine globe à la place ?
Vous pouvez, mais la peau sera plus coriace et la chair plus spongieuse. Si vous devez absolument en utiliser, coupez-la en rondelles plus petites plutôt qu'en moitiés.
Comment savoir si le miso est brûlé plutôt que doré ?
Le miso doré a un aspect caramélisé et une odeur parfumée. Si les bords deviennent noirs et dégagent une odeur âcre, la chaleur est trop élevée.
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