Katsudon
C'est un plat qui repose sur le contraste. Il vous faut une escalope frite jusqu'à obtenir une couleur dorée profonde, puis baignée juste assez longtemps dans un bouillon d'oignon frémissant pour s'imprégner de l'assaisonnement sans perdre son intégrité structurelle.
Gérer l'humidité
Le porc doit être entièrement frit avant de toucher la sauce, sinon la panure se désintégrera en bouillie. Ayez votre riz prêt et chaud avant de commencer le mijotage à la casserole.
- petite poêle antiadhésive
- poêle à fond épais
- pinces
- grille de refroidissement
What goes in.
- 2escalopes de longe de porc, d'environ 1,5 cm d'épaisseur
- 120 mlchapelure panko
- 60 mlfarine
- 1œuf, battu (pour la panure)
- 1/2oignon jaune, finement émincé
- 120 mlbouillon dashi
- 2 c. à soupesauce soja
- 2 c. à soupemirin
- 2œufs, légèrement battus (pour la garniture)
- 2 bolsriz à grain court, cuit à la vapeur
La cuisson dans une poêle peu profonde
Utilisez une petite poêle qui contient l'escalope juste à la bonne taille pour que le bouillon reste concentré. Ajoutez l'œuf en deux fois, en versant finement, en laissant le premier œuf prendre légèrement avant d'ajouter le reste, puis couvrez pour laisser cuire à la vapeur pendant exactement trente secondes.
The method.
Paner le porc
Enrobez chaque escalope de farine, trempez-la dans l'œuf battu, puis pressez fermement dans la chapelure panko jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
Frire
Chauffez environ 2,5 cm d'huile à 180°C. Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond, environ 3 minutes de chaque côté. Égouttez sur une grille.
Préparer la base
Dans la petite poêle, portez le dashi, la sauce soja, le mirin et les oignons à ébullition. Réduisez à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter l'escalope
Coupez le porc frit en lanières d'environ 2,5 cm et déposez-les délicatement dans le bouillon d'oignon.
Finir avec l'œuf
Versez les œufs battus sur le porc. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'œuf soit opaque mais encore tremblotant. Glissez l'ensemble sur un bol de riz chaud.
Other turns to take.
Katsudon au poulet
Remplacez la longe de porc par un filet de poitrine de poulet fin ; réduisez légèrement le temps de cuisson.
Oignon supplémentaire
Ajoutez des oignons verts émincés ou de la mitsuba sur le dessus après avoir servi pour une touche de fraîcheur contrastant avec la sauce riche.
When it doesn't go to plan.
Épongez le porc avec du papier absorbant avant de le fariner pour vous assurer que la panure adhère bien.
Ne battez pas trop les œufs pour la garniture ; des marbrures de blanc et de jaune sont préférables à un liquide jaune uniforme.
Si vous n'avez pas de dashi, un bouillon léger d'algues ou de légumes avec une pincée de sucre peut faire l'affaire en cas de besoin.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma panure est-elle tombée ?
Vous avez probablement sauté l'étape de la farine ou l'huile n'était pas assez chaude lorsque le porc a touché la poêle. La farine agit comme adhésif.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Le porc peut être frit à l'avance, mais l'assemblage doit être fait immédiatement avant de servir pour préserver la texture.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe