Préparer des Onigiri à la Maison
Ce sont les rations standard d'une cuisine familiale, destinées à être mangées avec les mains. Elles reposent sur la qualité du riz et la tension de vos paumes pour conserver leur forme.
Le riz fraîchement cuit est non négociable.
Utilisez du riz blanc à grain court ; les variétés à grain long ne tiendront pas ensemble. Gardez un bol d'eau mélangée à une pincée de sel à proximité pour éviter que le riz ne colle à vos mains.
- Cuiseur à riz ou casserole à fond épais
- Passoire fine
- Petit bol d'eau
- Film plastique (facultatif)
What goes in.
- 2 tassesriz japonais à grain court
- 2 1/4 tasseseau
- 1 c. à thésel kasher
- 2 feuillesnori, coupées en bandes de 5 cm de large
- 1/2 tassegarniture au choix (saumon salé, umeboshi ou thon mayonnaise)
Créer le triangle
Creusez vos mains en forme de 'V'. Appliquez une pression ferme mais douce, en tournant la boulette de riz trois ou quatre fois pour construire sa structure sans écraser la texture du grain.
The method.
Laver le riz
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez soigneusement et laissez reposer 15 minutes avant la cuisson.
Cuire
Faites cuire le riz selon les instructions de votre cuiseur. Une fois terminé, laissez-le reposer à couvert pendant 10 minutes.
Refroidir légèrement
Étalez le riz sur un plateau ou dans un bol pour qu'il refroidisse juste assez pour être manipulé. Il doit rester chaud, sinon il ne gardera pas sa forme.
Mouiller les mains
Trempez vos paumes dans l'eau salée. Étalez une petite pincée de sel sur vos paumes.
Former
Prenez environ une demi-tasse de riz. Faites une empreinte au centre, placez votre garniture à l'intérieur, puis repliez le riz par-dessus pour la couvrir.
Façonner
Utilisez vos mains pour presser doucement le riz en forme de triangle ou de rond. Enroulez une bande de nori autour de la base.
Other turns to take.
Yaki Onigiri
Badigeonnez le riz formé de sauce soja et faites-le dorer dans une poêle chaude jusqu'à ce que l'extérieur forme une croûte brune et croustillante.
Furikake
Mélangez des graines de sésame grillées et des flocons d'algues séchées directement dans le riz avant de le façonner.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez du mal à donner la forme, utilisez un moule en plastique en forme de triangle pour assurer la régularité.
Pour un nori croustillant, enveloppez les onigiri juste avant de les manger plutôt que de les stocker pré-enveloppés.
Utilisez du poisson gras comme le saumon ou du thon en conserve mélangé avec un peu de mayonnaise pour un centre savoureux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun manque de l'amidon nécessaire pour lier efficacement les grains entre eux. Optez pour du riz blanc poli à grain court pour un résultat des plus stables.
Comment les conserver ?
Emballez les onigiri individuellement dans du film plastique. Il est préférable de les consommer dans les quelques heures ; la réfrigération rend le riz dur et sec.
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