Cuisson du riz blanc à la vapeur
Cuisez le riz blanc à la vapeur en utilisant un couvercle bien ajusté pour retenir l'humidité, en respectant un ratio de 2:1 d'eau par rapport au riz en volume. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au réglage le plus bas possible et ne soulevez pas le couvercle pendant 18 minutes, suivi d'un repos de 5 minutes hors du feu pour redistribuer l'humidité interne.
L'importance du joint d'étanchéité
Le succès dépend entièrement de la capacité de votre couvercle à retenir la vapeur dans la casserole. Si votre couvercle laisse échapper de la vapeur, recouvrez la casserole d'un torchon propre avant de le placer pour emprisonner chaque goutte de vapeur.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grain long
- 2 tasseseau froide
- 1/2 c. à cafésel casher
La vapeur passive
Ne remuez pas le riz pendant la cuisson. Remuer les grains libère de l'amidon, ce qui donne une texture collante au lieu de grains individuels et moelleux.
The method.
Rincer les grains
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'amidon de surface qui provoque l'agglutination.
Porter à ébullition
Mélangez le riz rincé, l'eau et le sel dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Dès que vous voyez des bulles à la surface, réduisez le feu au réglage minimum absolu.
Mijoter
Couvrez immédiatement la casserole. Laissez cuire 18 minutes. Ne regardez pas ; la vapeur est votre principal agent de cuisson.
Laisser reposer
Retirez la casserole de la source de chaleur et laissez-la reposer, couverte, pendant au moins 5 minutes. Cela permet à l'humidité restante à la surface des grains d'être entièrement absorbée.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour séparer délicatement le riz, en soulevant depuis le fond pour permettre à la vapeur emprisonnée de s'échapper.
Other turns to take.
Riz aromatique
Ajoutez un petit morceau d'anis étoilé ou une gousse de cardamome écrasée à l'eau avant de porter à ébullition.
Enrichi en matières grasses
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre ou d'huile neutre dans la casserole avant de faire bouillir pour favoriser la séparation des grains.
When it doesn't go to plan.
Si votre riz est encore croquant après 18 minutes, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau, replacez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires.
Mesurez toujours votre riz et votre eau en utilisant la même tasse pour maintenir le ratio constant de 2:1.
Évitez d'utiliser des couvercles en verre s'ils ont des trous d'évacuation, car ils perdent trop de pression.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz colle-t-il au fond de la casserole ?
Le feu était probablement trop fort ou le fond de la casserole est trop fin. Utilisez une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément.
Puis-je utiliser de l'eau bouillante pour commencer ?
Vous pouvez, mais cela rend le riz légèrement plus collant car cela gélatinise l'amidon à la surface des grains plus rapidement.
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