Le Mirin : L'essentiel du saké de riz sucré japonais
Vous trouverez le mirin dans un coin de presque toutes les cuisines japonaises. Il fait le lien entre l'umami profond, salé, et le sucre raffiné, agissant comme l'outil principal pour créer de la profondeur dans les sauces rapides à la poêle.
Vérifiez votre étiquette avant d'acheter
Le vrai mirin ne contient que du riz gluant, du riz koji et du shochu. Si la liste des ingrédients comprend du glucose ou des arômes, laissez-le sur l'étagère.
- Bouteille en verre pour le stockage
- Cuillères à mesurer
What goes in.
- Au besoinHon-mirin (recherchez des bouteilles en verre avec un minimum d'ingrédients)
Évaporation de l'alcool
Comme le mirin contient de l'alcool, ajoutez-le toujours dans une poêle chaude tôt dans le processus de cuisson. Vous voulez que l'alcool s'évapore, laissant derrière lui les sucres et les extraits de riz naturels qui créent un enrobage épais et brillant sur vos aliments.
The method.
Sélectionnez votre bouteille
Choisissez toujours le 'Hon-mirin'. Cette variété est fermentée et contient de l'alcool naturel, ce qui aide à faire pénétrer les saveurs dans des ingrédients comme le poisson ou les champignons.
Incorporez tôt
Ajoutez le mirin dans votre poêle lorsque vous faites revenir vos aromates ou au début d'un mijotage. Laissez-le bouillonner pendant 30 secondes pour évacuer l'odeur d'alcool brute.
Finalisez votre sauce
Utilisez le mirin en fin de cuisson d'un sauté pour glacer les légumes. Les sucres naturels caramélisent rapidement à feu vif, enrobant le tout d'une fine couche brillante.
Other turns to take.
Mirin-boshi
Une méthode de conservation où le poisson est mariné dans du mirin et de la sauce soja avant d'être séché.
Nitsume
Une sauce épaisse et réduite, obtenue en faisant mijoter du mirin et de la sauce soja jusqu'à consistance sirupeuse, utilisée spécifiquement pour napper l'anguille grillée.
When it doesn't go to plan.
Conservez votre mirin dans un placard frais et sombre ; il ne nécessite pas de réfrigération.
Si une recette demande trop de douceur, commencez avec la moitié de la quantité de mirin et ajustez au goût.
Le mirin agit comme un attendrisseur naturel pour les viandes ; utilisez-le dans les marinades pour améliorer la texture des morceaux plus fermes.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer le mirin par du sucre ?
Vous pouvez utiliser un mélange de sucre et d'eau, mais vous perdrez la profondeur fermentée complexe et le lustre brillant spécifique que seul le mirin à base de riz procure.
Le mirin est-il la même chose que le vinaigre de riz ?
Non. Le vinaigre de riz est acide et aigre, tandis que le mirin est sucré et sirupeux. Ils ne sont pas interchangeables dans une recette.
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