Escalopes de porc panées et croustillantes au panko
Les escalopes de porc sont aplaties finement, passées dans la farine, trempées dans l'œuf battu, puis enrobées de chapelure panko grossière avant d'être frites dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncée. La clé est de maintenir une température d'huile constante pour que l'extérieur devienne croustillant avant que le porc ne cuise trop.
La finesse est le secret du timing.
Aplatir le porc jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 0,5 cm garantit que la viande cuit en peu de temps, juste le temps que le panko dore.
- Attendrisseur à viande
- Poêle à frire à fond épais ou poêle en fonte
- Trois bols peu profonds pour la panure
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 4escalopes de longe de porc, d'environ 1,25 cm d'épaisseur
- 125 mlfarine tout usage
- 2gros œufs, battus
- 500 mlchapelure panko
- 125 mlhuile neutre pour la friture
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Contrôlez les bulles
Maintenez l'huile à une température constante, avec un léger scintillement. Si la chapelure dore immédiatement au contact, la chaleur est trop élevée ; si elle reste dans l'huile sans buller, la chaleur est trop basse.
The method.
Préparez la viande
Placez les escalopes entre deux feuilles de film plastique. Aplatissez-les avec le côté plat de l'attendrisseur jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur uniforme d'environ 0,5 cm.
Préparez votre poste de travail
Versez la farine dans le premier bol, les œufs battus dans le second, et la chapelure panko dans le troisième. Assaisonnez légèrement la farine avec du sel et du poivre.
Enfarinez et pannez
Pressez chaque escalope dans la farine, en secouant l'excédent. Trempez-la dans l'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter, puis pressez fermement dans le panko pour que la chapelure adhère bien.
Faites frire
Chauffez l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, déposez les escalopes dans la poêle, en vous éloignant de vous. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun acajou uniforme.
Laissez reposer
Transférez les escalopes sur une grille. Laissez-les reposer 2 minutes avant de servir pour vous assurer que la croûte reste croustillante.
Other turns to take.
Panure aux herbes
Mélangez deux cuillères à soupe de persil frais ou de thym finement haché dans le panko avant de paner.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de poudre d'ail à la farine pour une saveur de base plus prononcée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une grille plutôt que du papier absorbant pour égoutter ; le papier absorbant fera cuire le dessous de l'escalope à la vapeur et ramollira la croûte.
Ne surchargez pas la poêle. Si les escalopes se touchent, la température de l'huile baisse et elles absorberont de la graisse au lieu de devenir croustillantes.
Si le panko commence à dorer trop rapidement, retirez la poêle du feu pendant 30 secondes pour réguler la chaleur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la chapelure ordinaire à la place du panko ?
Vous pouvez, mais la texture sera dense plutôt que légère et émiettée. Le panko crée la croûte aérienne et rugueuse caractéristique.
Pourquoi ma panure est-elle tombée ?
Généralement parce que la couche de farine était trop épaisse ou que la viande était humide avant la panure. Épongez le porc avec une serviette avant de commencer.
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