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Comment préparer un curry katsu maison
Le curry katsu combine un escalope panée croustillante avec une sauce curry japonaise douce et onctueuse. Préparez d'abord la sauce avec des légumes sautés, du bouillon et de la poudre de curry japonais, puis panez et faites frire votre escalope de porc ou de poulet. Servez sur du riz avec la sauce nappée généreusement.
Step by step
- Préparez la base de légumes pour le curry. Émincez finement 1 oignon, 1 carotte et 2 gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail puis la carotte. Cuisez 5 minutes.
- Créez la sauce curry. Saupoudrez 3 cuillères à soupe de farine sur les légumes et mélangez 1 minute. Versez progressivement 500ml de bouillon de volaille en fouettant. Ajoutez 3 cuillères à soupe de poudre de curry japonais, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de miel. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.
- Préparez l'escalope katsu. Aplatissez légèrement 4 escalopes de porc ou de poulet entre deux feuilles de film plastique. Salez et poivrez. Préparez trois assiettes : farine, œuf battu, et chapelure panko. Enrobez chaque escalope dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure en pressant bien.
- Faites frire les escalopes. Chauffez 2cm d'huile neutre dans une poêle profonde à 170°C. Faites frire les escalopes 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et laissez reposer 2 minutes avant de trancher.
- Assemblez le plat. Servez le riz dans des bols, disposez les tranches de katsu à côté et nappez généreusement de sauce curry. Accompagnez de chou blanc émincé cru et de cornichons japonais si désiré.
Tips & troubleshooting
- La poudre de curry japonais est plus douce que les currys indiens - cherchez les marques S&B ou Golden Curry dans les épiceries asiatiques
- Tapotez bien la chapelure panko pour qu'elle adhère - elle doit former une couche épaisse et uniforme
- Testez la température de l'huile avec un petit morceau de pain : il doit grésiller immédiatement sans brûler
- Tranchez le katsu avec un couteau bien aiguisé d'un seul mouvement pour garder la panure intacte
Variations
- Katsu curry au bœuf. Utilisez des escalopes de bœuf dans la noix ou la bavette, légèrement attendries au maillet
- Version végétarienne. Remplacez la viande par des tranches épaisses d'aubergine ou de tofu ferme, panées de la même façon
- Curry épicé. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de piment ou de sauce sriracha à la sauce pour plus de piquant
Questions
- Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
- Oui, la sauce se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement. Ajoutez un peu de bouillon si elle a trop épaissi.
- Comment obtenir une panure bien croustillante ?
- Utilisez de la chapelure panko fraîche, pressez bien lors du panage, et maintenez l'huile à la bonne température. Ne retournez qu'une seule fois.
- Que faire si je ne trouve pas de poudre de curry japonais ?
- Mélangez de la poudre de curry douce avec un peu de curcuma et une pincée de garam masala, mais le goût sera différent.
- Peut-on cuire le katsu au four ?
- Oui, à 200°C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson, mais la texture sera moins croustillante qu'à la friture.