Cuire le riz dans une donabe
Les parois en terre de la donabe respirent, absorbant l'excès de vapeur pendant la cuisson et la rediffusant dans le grain pendant qu'il repose. Cela crée une chaleur concentrée et constante qu'aucun cuiseur électrique ne peut reproduire.
Attention au trempage et au repos
La qualité du riz dépend entièrement de l'hydratation du grain avant même qu'il ne touche la chaleur. Sauter la période de repos vous laissera avec un riz détrempé et cuit de manière inégale.
- Donabe avec couvercles intérieur et extérieur
- Passoire à mailles fines
- Spatule à riz
What goes in.
- 2 tassesRiz blanc japonais à grain court
- 2 tassesEau
Le sceau de la donabe
Le système à double couvercle crée une vapeur sous pression, forçant l'humidité dans le cœur du grain de riz tandis que le pot en terre empêche l'extérieur de devenir pâteux.
The method.
Laver le riz
Rincez le riz dans un bol, en le remuant avec la main et en vidant l'eau à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez complètement dans une passoire.
Tremper
Placez le riz et l'eau mesurée dans la donabe. Couvrez et laissez tremper pendant 20 minutes. Les grains devraient passer de translucides à blanc opaque.
Cuire
Couvrez avec les deux couvercles. Mettez sur feu moyen-vif. Une fois que vous voyez de la vapeur s'échapper du trou dans le couvercle, laissez cuire encore 12 à 13 minutes. Si vous sentez une légère odeur grillée, la chaleur est parfaite.
Reposer
Éteignez le feu et déplacez la marmite sur un brûleur froid. Ne regardez pas. Laissez reposer, couvert, pendant exactement 20 minutes pour terminer le processus de cuisson à la vapeur.
Other turns to take.
Takikomi Gohan
Ajoutez des champignons tranchés, des carottes ou du poulet mariné à la sauce soja sur le riz avant de commencer le cycle de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Alignez toujours le trou du couvercle intérieur avec le trou du couvercle extérieur pour gérer la pression de la vapeur.
Si votre donabe est toute neuve, effectuez une cuisson d'assaisonnement avec de l'amidon de riz ou une pâte d'eau et de farine pour éviter les fissures.
Utilisez vos oreilles ; si le son de l'ébullition se transforme en un léger crépitement, l'eau a été absorbée et le riz est cuit.
The ones that keep coming up.
Puis-je ouvrir le couvercle pendant la cuisson pour vérifier le riz ?
Non. Ouvrir le couvercle brise le sceau de pression et libère la vapeur nécessaire pour que la couche supérieure de riz cuise complètement.
How real cooks make it.
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