Garniture épicée au thon pour makis et bowls
Une bonne garniture épicée au thon dépend entièrement du coup de couteau et de la qualité de la mayonnaise. En coupant le thon en petits cubes uniformes, vous vous assurez que chaque bouchée apporte la même quantité de piquant et de crémeux.
La température est votre priorité.
Conservez votre thon dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu'au moment exact où vous êtes prêt à le couper et à le mélanger. Un poisson chaud perd son croquant et devient pâteux lorsqu'il est mélangé à la sauce.
- couteau de chef bien aiguisé
- saladier en verre réfrigéré
- planche à découper
What goes in.
- 225 gthon de qualité sushi, longe
- 2 c. à soupemayonnaise japonaise
- 1 c. à soupesriracha
- 1/2 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à caféoignon nouveau, parties vertes seulement, finement ciselé
- 1/4 c. à caféshichimi togarashi (facultatif)
Émulsionner sans écraser
Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer la sauce au thon en effectuant un mouvement circulaire doux. Arrêtez dès que la sauce enrobe le poisson ; un excès de mélange décompose les fibres et crée une pâte.
The method.
Préparer le thon
Épongez la longe de thon avec du papier absorbant. Coupez-la en lanières de 0,5 cm, puis en dés réguliers de 0,5 cm.
Mélanger la sauce
Dans un saladier réfrigéré, fouettez la mayonnaise, la sriracha et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une couleur orange pâle uniforme.
Combiner
Ajoutez les dés de thon dans le saladier. Incorporez délicatement jusqu'à ce que chaque surface du poisson soit enrobée.
Finir
Incorporez les oignons nouveaux et garnissez d'une pincée de shichimi togarashi juste avant de servir.
Other turns to take.
Croustillant
Ajoutez une cuillère à soupe de chapelure panko ou de concombre finement coupé en dés pour la texture.
Plein d'umami
Ajoutez quelques gouttes de sauce soja à la base pour intensifier le profil salé.
When it doesn't go to plan.
Si le thon est trop mou pour être coupé, placez-le au congélateur pendant 10 minutes pour le raffermir.
Utilisez de la mayonnaise Kewpie ; sa teneur plus élevée en jaunes d'œufs lui confère un corps plus riche que la mayonnaise de charcuterie standard.
Ne préparez pas cette recette plus de 30 minutes avant de servir pour éviter que le poisson ne perde son humidité.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du thon en conserve pour cette recette ?
Cette technique est conçue pour le poisson cru de qualité sushi. Le thon en conserve a une teneur en humidité et une structure fibreuse différentes qui ne conviennent pas à cette méthode de préparation.
Comment savoir si le thon est de qualité suffisante ?
Demandez conseil à votre poissonnier et précisez explicitement que vous allez le consommer cru. Il doit avoir une odeur neutre et propre, et une chair ferme et vibrante.
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