Tofu croustillant à la sauce soja
Le tofu est souvent dénigré en raison de sa texture peu engageante, mais cela est dû à une mauvaise gestion de l'humidité. En expulsant l'eau et en utilisant une chaleur élevée, vous transformez un bloc fade en une base pour une sauce piquante et savoureuse.
La sécheresse est le préalable au croustillant.
Si le tofu est humide, il va cuire à la vapeur plutôt que dorer. Enveloppez le bloc dans plusieurs couches de papier absorbant et posez un poids dessus, comme une poêle lourde, pendant au moins 15 minutes avant la cuisson.
- poêle lourde
- couteau de chef
- pinces
- essuie-tout
What goes in.
- 1 bloc (400 g)tofu extra-ferme, égoutté
- 3 c. à soupefécule de maïs
- 3 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupemiel
- 1 c. à cafégingembre frais, râpé
- 1 gousseail, haché
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de canola
Contrôler la viscosité
Ajoutez les ingrédients liquides uniquement après que le tofu soit bien doré. Le sucre du miel brûlera rapidement ; maintenez la chaleur à feu moyen et remuez constamment jusqu'à ce que la sauce enrobe le tofu comme un sirop.
The method.
Presser et couper
Après 15 minutes de pressage, coupez le tofu en cubes de 2,5 cm. Épongez chaque cube une dernière fois.
Enrober
Mettez les cubes dans un bol avec la fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément saupoudrés et d'un blanc opaque.
Saisir
Faites chauffer l'huile dans votre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et ne le touchez pas pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessous.
Retourner
Retournez les cubes avec des pinces pour faire dorer tous les côtés, environ 8 à 10 minutes au total. Retirez le tofu de la poêle une fois qu'il est uniformément doré.
Glacer
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la sauce soja, le miel, le gingembre et l'ail dans la poêle. Laissez mijoter pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, puis remettez le tofu dans la poêle et mélangez pour bien enrober.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de « chili crisp » ou de sambal au mélange de sauce avant de verser dans la poêle.
Infusion d'agrumes
Incorporez une pression de jus de lime à la toute fin pour équilibrer le sel de la sauce soja.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la poêle ; si le tofu se touche, il créera de la vapeur et empêchera la fécule de croustiller.
Utilisez uniquement du tofu extra-ferme ; les variétés molles ou soyeuses se désintégreront pendant le processus de mélange.
Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d'eau ou de vinaigre de riz pour la détendre.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire le tofu au four au lieu de le saisir à la poêle ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la texture collante spécifique de la sauce. Si vous cuisez au four, disposez les cubes sur une grille à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis mélangez-les avec la sauce chaude dans un bol après.
Pourquoi ma fécule de maïs s'est-elle transformée en pâte ?
Cela se produit si le tofu est trop humide ou si vous utilisez trop de fécule de maïs. Utilisez juste assez pour créer un film mince et opaque à la surface.
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