Saumon poêlé
Une peau croustillante est le signe d'un filet bien cuit. En séchant soigneusement la surface et en maintenant une chaleur constante dans une poêle lourde, vous créez une couche d'une croustillance incroyable qui protège l'intérieur moelleux et feuilleté de la surcuisson.
Engagez-vous pour la saisie.
Ne bougez pas le poisson une fois qu'il touche la poêle ; les protéines ont besoin de se détacher naturellement du métal pendant qu'elles caramélisent.
- Poêle en fonte ou en acier inoxydable épais
- Spatule à poisson
- Essuie-tout
What goes in.
- 2 (170 g)filets de saumon, avec la peau
- 1 c. à soupehuile neutre, comme le pépin de raisin ou l'avocat
- au goûtgros sel casher
- 1 c. à soupebeurre doux
- 1 brinthym frais
Maintenir le contact
Lorsque le poisson touche l'huile chaude pour la première fois, appuyez fermement au centre du filet avec votre spatule pendant dix secondes pour éviter que la peau ne se déforme.
The method.
Séchez les filets
Épongez le côté peau et le côté chair avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs. L'humidité est l'ennemie d'une belle saisie.
Assaisonnez
Appliquez une généreuse pincée de gros sel casher des deux côtés juste avant la cuisson. Si vous salez trop tôt, l'humidité remontera à la surface.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle frémisse et commence à dégager une légère fumée.
Saisissez la peau
Déposez le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas. Appliquez la pression. Laissez saisir sans remuer pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et se détache facilement de la poêle.
Terminez et arrosez
Retournez les filets. Ajoutez le beurre et le thym. Pendant que le beurre mousse, inclinez la poêle et arrosez le poisson avec le beurre chaud pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le centre soit opaque et se défasse sous une légère pression.
Other turns to take.
Finition aux agrumes
Pressez la moitié d'un citron dans le beurre moussant pendant la dernière minute de cuisson.
Arrosé à l'ail
Ajoutez une gousse d'ail écrasée dans la poêle lorsque vous ajoutez le beurre.
When it doesn't go to plan.
Sortez le poisson du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la poêle à température ambiante.
Si la peau colle, c'est qu'elle n'est pas prête ; donnez-lui encore 30 secondes de cuisson.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé pour éviter un goût amer.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand le saumon est cuit ?
La chair doit passer de rose translucide à une couleur opaque, mate et solide. Si vous appuyez sur la partie la plus épaisse, elle doit céder avec une résistance minimale.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ?
Vous pouvez, mais vous aurez du mal à obtenir la même profondeur de croûte qu'avec de la fonte ou de l'acier.
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