Cuisson des légumes racines à petit feu
Les légumes racines comme les carottes, les panais et les navets conservent leur amidon et leur structure mieux que tout autre légume. Un mijotage lent transforme leur texture, passant de la crudité boisée à une tendreté veloutée.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Coupez vos légumes en morceaux de taille égale afin qu'ils finissent de cuire en même temps. Visez des morceaux d'environ deux à cinq centimètres.
- Marmite à fond épais ou cocotte
- Couteau de chef
- Écumoire
What goes in.
- 450 gde carottes, pelées et coupées en tronçons de 5 cm
- 450 gde panais, pelés et coupés en tronçons de 5 cm
- 480 mlde bouillon de poulet ou de légumes
- 3 c. à soupede beurre non salé
- 2 brinsde thym frais
- 1 c. à caféde sel casher
Observer les bulles
Si le liquide bout rapidement, les légumes se désagrégeront avant d'être cuits. Maintenez le feu suffisamment bas pour que la surface du liquide semble à peine vibrer.
The method.
Saisir les légumes
Faites fondre le beurre dans votre marmite sur feu moyen-vif. Ajoutez les légumes et remuez jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée, environ 5 minutes.
Ajouter le liquide
Versez le bouillon jusqu'à ce que les légumes soient à moitié submergés. Ajoutez les brins de thym et le sel.
Contrôler le feu
Portez le bouillon à une légère ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum. Couvrez partiellement la marmite avec un couvercle.
Mijoter
Maintenez le mijotage pendant 25 à 30 minutes. Les légumes sont prêts lorsqu'un couteau d'office s'enfonce sans résistance dans le morceau le plus épais.
Réduire pour glacer
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pendant 2-3 minutes. Laissez l'excès de liquide s'évaporer jusqu'à obtenir un glaçage sirupeux qui enrobe les légumes.
Other turns to take.
Douceur Terreuse
Ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel pendant l'étape finale de réduction pour un glaçage plus intense.
Profondeur Aromatique
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec du liquide froid si vous cherchez à cuire uniformément le centre des racines très denses.
Ne surchargez pas la marmite ; les légumes ont besoin d'espace pour baigner dans le liquide, pas empilés les uns sur les autres.
Si le liquide s'évapore trop rapidement, ajoutez un filet d'eau, mais gardez-en le minimum pour maintenir la concentration du glaçage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau au lieu du bouillon ?
Oui, mais le bouillon apporte corps et saveur que l'eau ne peut pas égaler. Si vous devez utiliser de l'eau, assurez-vous de bien saler et envisagez d'ajouter une noix de beurre supplémentaire à la fin.
Comment savoir si je les ai trop cuits ?
Si les bords commencent à s'effilocher et que les légumes perdent leur forme lorsque vous les remuez avec une cuillère, c'est qu'ils ont trop cuit.
How real cooks make it.
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