Le Shabu-Shabu à la Maison
La beauté de ce plat réside dans sa simplicité. Vous préparez essentiellement la scène pour que vos invités cuisinent leurs propres bouchées, s'assurant que chaque morceau de bœuf est retiré du pot à l'instant précis où il atteint le degré de cuisson que vous préférez.
La température est votre seule contrainte
Maintenez le bouillon à un léger frémissement, jamais à ébullition vive, pour préserver la texture du bœuf. Assurez-vous que tous vos légumes sont coupés en morceaux de taille uniforme pour qu'ils finissent de cuire en même temps.
- réchaud à gaz de table
- large faitout en terre cuite ou un rond de serviette peu profond
- écumoire à mailles à long manche
- bols individuels pour tremper
- baguettes
What goes in.
- 450 gfaux-filet ou surlonge, tranché très finement
- 1 morceaukombu séché (environ 10x10 cm)
- 1 têtechou napa, coupé en carrés de 5 cm
- 1 botteshungiku (greens de chrysanthème)
- 1 paquetchampignons enoki, extrémités racinaires coupées
- 1 bloctofu soyeux, en cubes
- 240 mlsauce ponzu
- 240 mlgoma-dare (sauce au sésame)
Maîtriser le 'Shabu-Shabu'
Tenez la viande avec vos baguettes et faites-la tourbillonner dans le bouillon chaud pendant trois à cinq secondes. La couleur doit passer du rouge à un gris pâle ; la retirer maintenant garantit qu'elle restera tendre au lieu de durcir.
The method.
Préparer la base du dashi
Ajouter 1,5 litre d'eau et le kombu dans le pot. Laisser reposer 20 minutes avant d'allumer le feu à un frémissement doux.
Disposer les plateaux
Étaler les tranches de bœuf sur un grand plat. Disposer les légumes et le tofu en grappes séparées sur un plateau de service pour un accès facile.
Créer la saveur
Une fois que l'eau présente de petites bulles sur les bords, retirer le kombu. Ajouter une poignée de légumes plus consistants comme le chou dans le pot pour développer la profondeur du bouillon.
Commencer la cuisson
Chaque invité prend son tour pour faire swish sa viande et choisir ses légumes. Utiliser l'écumoire à mailles pour retirer les morceaux flottants ou la mousse qui remonte à la surface.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajouter une cuillerée d'huile pimentée ou de gingembre râpé dans votre bol de ponzu individuel.
Touchez de Fruits de Mer
Inclure des Saint-Jacques ou de fines tranches de poisson blanc ferme aux côtés du bœuf.
When it doesn't go to plan.
Demandez à votre boucher de trancher le bœuf lorsqu'il est légèrement congelé ; cela donne les résultats les plus nets et les plus fins.
Le bouillon devient plus concentré au fur et à mesure ; ajoutez de l'eau plate si nécessaire pour maintenir le niveau.
Gardez vos sauces séparées pour que les saveurs ne se mélangent pas.
The ones that keep coming up.
Puis-je réutiliser le bouillon restant ?
Oui. Ajoutez du riz cuit ou des nouilles au bouillon restant à la fin du repas pour créer un porridge ou une soupe de nouilles qui absorbe l'essence des légumes et de la viande.
Que faire si ma viande se casse sans cesse ?
La viande est délicate par conception. Si elle se déchire, assurez-vous que vos baguettes la saisissent par le centre plutôt que par le bord.
How real cooks make it.
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