Choisir ses légumes pour le Shabu-Shabu
Le shabu-shabu est une affaire de timing. Comme vous cuisinez à table, le choix des légumes dicte le rythme du repas et l'évolution du bouillon.
Coupez pour l'uniformité, pas pour l'esthétique.
Des morceaux de taille uniforme garantissent que tout atteigne la bonne texture en même temps. Gardez vos plats de service au frais pour éviter que les légumes ne se flétrissent avant d'atteindre la marmite.
- couteau de chef
- planche à découper
- grands plats de service
What goes in.
- 1/2 têtechou chinois, coupé en carrés de 5 cm
- 1 botteshungiku (Chrysanthemum coronarium), extrémités coupées
- 170 gchampignons shiitake, queues retirées et coupés en deux
- 1 paquetchampignons enoki, base racinaire coupée
- 2 tigespoireaux, coupés en rondelles diagonales de 1,5 cm
- 1 bloctofu ferme, coupé en cubes de 2,5 cm
Échelonnez votre cuisson
Ajoutez les légumes les plus résistants comme les côtes de chou et les poireaux en premier pour construire la base du bouillon. Réservez les feuilles délicates comme le shungiku et les enoki pour la toute fin, car ils ne nécessitent que quelques secondes de cuisson.
The method.
Lavez et séchez
Rincez tous les légumes verts sous l'eau froide et séchez-les délicatement ; l'excès d'humidité dilue le bouillon de kombu.
Détaillez le chou
Séparez la base blanche épaisse du chou chinois des feuilles plus tendres. Regroupez-les sur le plat pour vous souvenir de cuire les tiges en premier.
Préparez les champignons
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide plutôt qu'en les trempant. Tranchez les shiitakes pour exposer les lamelles, ce qui libère plus de profondeur dans le bouillon.
Disposez par temps de cuisson
Utilisez des plats séparés ou des sections sur un même plateau : un pour les ingrédients à cuisson longue comme les tiges de chou et le tofu, et un pour les légumes à cuisson rapide.
Other turns to take.
Version Racines d'Hiver
Ajoutez des lamelles ultrafines de radis daikon ou de carotte, coupées avec un économe pour les obtenir en rubans.
Profil plus Terreux
Incluez des champignons de Paris ou des pleurotes eryngii coupés en rondelles pour ajouter une texture charnue qui résiste aux temps de cuisson plus longs.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours les extrémités ligneuses des champignons enoki ; ils deviennent caoutchouteux et désagréables s'ils restent attachés.
Évitez de surcharger la marmite, car cela fait baisser la température de l'eau et rend les légumes pâteux.
Si vous utilisez du tofu, choisissez une variété ferme pour qu'il reste intact pendant le mijotage dans le bouillon.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du brocoli ou du chou-fleur ?
Ils sont peu conventionnels mais fonctionnent s'ils sont coupés en très petits bouquets. Blanchissez-les dans le bouillon une minute de plus que le chou.
Comment éviter que le shungiku ne devienne amer ?
Ne le laissez pas bouillir plus de dix secondes. Il doit rester vert vif et légèrement croquant.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe