Riz Blanc à la Poêle
Un bon riz se définit par des grains individuels et distincts qui cèdent à la dent sans se transformer en pâte. La maîtrise réside dans la gestion du rapport eau-vapeur grâce à une chaleur constante et de la patience.
La vapeur est votre principal agent de cuisson.
Si le couvercle de votre casserole ne ferme pas hermétiquement, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour éviter que la vapeur ne s'échappe.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 350 mlriz blanc à grain long
- 530 mleau froide
- 2.5 gsel fin de mer
Le repos de dix minutes
Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson ou le repos. La chaleur résiduelle crée la texture interne finale ; jeter un œil libère la pression nécessaire pour finir la cuisson du grain.
The method.
Rincer le grain
Placez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide courante. Agitez avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui sort de la passoire devienne claire au lieu d'être laiteuse.
Mélanger
Ajoutez le riz égoutté, l'eau et le sel dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, sans couvercle.
Mijoter
Une fois à ébullition, réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez la casserole hermétiquement et réglez un minuteur sur 18 minutes.
Laisser reposer
Retirez complètement la casserole de la source de chaleur. Laissez reposer, couvercle fermé, pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité au centre du grain de s'égaliser.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette – pas une cuillère – pour égrener doucement le riz afin de séparer les grains.
Other turns to take.
Riz au Beurre
Incorporez une cuillère à soupe de beurre froid non salé immédiatement après la phase de repos pour une texture plus soyeuse.
Riz Parfumé
Ajoutez une étoile de badiane entière ou une gousse de cardamome écrasée à l'eau avant de la porter à ébullition.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couvercle en verre si vous en avez un ; il vous permet de vérifier l'absorption de l'eau sans rompre le joint de vapeur.
Évitez de remuer le riz pendant qu'il mijote, car cela libère l'excès d'amidon et entraîne l'agglutination.
Si la couche du fond brunit, réduisez légèrement votre feu pour le prochain lot.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun avec cette méthode ?
Non. Le riz brun conserve son enveloppe de son et nécessite beaucoup plus d'eau et un temps de mijotage plus long.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le feu était trop fort, ce qui a fait que l'extérieur du grain s'est décomposé avant que l'intérieur ne soit cuit.
How real cooks make it.
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