Les Bases de la Soupe Miso
Une bonne soupe miso repose sur l'équilibre entre la profondeur du dashi et la salinité terreuse du miso. Elle ne prend que quelques minutes à préparer, servant de base propre et chaude pour n'importe quel repas.
Le contrôle de la température est votre tâche principale.
Si la pâte miso bout, le profil de fermentation change et la soupe devient trouble. Maintenez la chaleur basse une fois que le miso est ajouté dans la casserole.
- petite passoire fine
- casserole
- fouet ou louche
What goes in.
- 1 litrebouillon dashi
- 45 mlpâte miso (blanche ou rouge)
- 125 mltofu soyeux, en dés
- 15 mlalgues wakame, séchées
- 30 mloignons nouveaux, finement ciselés
Tempérer le Miso
Ne jamais verser une boule de miso directement dans le bouillon bouillant. Utilisez une passoire partiellement immergée dans le liquide pour y fouetter la pâte jusqu'à obtenir une crème lisse avant de l'intégrer complètement.
The method.
Préparer le dashi
Portez 1 litre de bouillon dashi à frémissement doux dans une casserole à feu moyen.
Réhydrater les algues
Ajoutez le wakame séché au dashi frémissant et laissez-le se réhydrater pendant environ 2 minutes.
Réchauffer le tofu
Ajoutez le tofu soyeux en dés et maintenez le liquide juste à frémissement ; ne le laissez pas bouillir vivement sous peine de briser le tofu.
Incorporer le miso
Baissez le feu au minimum. Placez la pâte miso dans une passoire fine, immergez-la partiellement dans la casserole et utilisez un fouet ou des baguettes pour dissoudre la pâte dans le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Finir et servir
Retirez immédiatement la casserole du feu. Servez dans des bols et garnissez d'oignons nouveaux frais.
Other turns to take.
Miso Copieuse
Ajoutez des champignons shiitake tranchés et de fines lamelles de carottes pendant l'étape de frémissement du dashi.
Miso Épicé
Ajoutez une cuillère à café d'huile pimentée ou une pincée de shichimi togarashi dans le bol avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Le miso blanc est doux et sucré ; le miso rouge est piquant et salé. Commencez par le blanc si vous découvrez ce goût.
Ne cuisez pas trop les oignons nouveaux ; ils doivent être ajoutés à la dernière seconde pour conserver leur croquant.
Si vous n'avez pas le temps de faire votre propre dashi, utilisez une poudre de dashi de haute qualité dissoute dans de l'eau.
The ones that keep coming up.
Peut-on réchauffer les restes de soupe miso ?
Vous pouvez, mais faites-le lentement à feu très doux. Si cela atteint l'ébullition, le profil gustatif deviendra plat et le délicat arôme du miso s'évaporera.
Le type de miso a-t-il de l'importance ?
Oui. La couleur indique généralement l'intensité. Commencez par un mélange si vous souhaitez quelque chose qui se situe entre doux et corsé.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe