Les bases de la sauce soja
Il y a une différence notable entre une bouteille de sauce protéinée hydrolysée produite en masse et une version brassée traditionnellement. Comprendre ces distinctions change la façon dont vous équilibrez les notes de fond de votre cuisine.
Lisez l'étiquette pour la teneur en céréales
Recherchez une liste d'ingrédients courte : graines de soja, blé, sel et eau. Tout ce qui contient du colorant caramel ou des protéines végétales hydrolysées manquera de la nuance d'un produit naturellement fermenté.
- petite cuillère de dégustation
- pot de conservation en verre
What goes in.
- Au besoinSauce soja claire (pour l'assaisonnement)
- Au besoinSauce soja foncée (pour la couleur et le corps)
Quand ajouter la sauce soja
La sauce soja contient des sucres issus du processus de fermentation qui brûleront si exposés à une chaleur directe et intense trop longtemps. Ajoutez-la toujours vers la fin d'un sauté ou mélangez-la à une base liquide pour éviter un arrière-goût amer et carbonisé.
The method.
Choisissez votre sauce soja
Utilisez la sauce soja claire lorsque vous avez besoin de sel et d'une texture fine et nette. Réservez la sauce soja foncée pour les braisés ou les marinades où vous souhaitez une couleur riche et acajou.
Équilibrez l'assaisonnement
Goûtez une goutte de votre sauce soja seule. Utilisez ce salé comme référence et ajustez vos autres ingrédients – comme le vinaigre, le sucre ou les aromates – en conséquence.
Incorporez correctement
Versez la sauce soja sur les bords d'une poêle chaude plutôt que directement sur les ingrédients ; cela permet à la sauce de grésiller et de libérer son arôme avant d'enrober les aliments.
Other turns to take.
Tamari
Un sous-produit de la fabrication du miso qui contient peu ou pas de blé, offrant un profil plus doux et plus rond.
Sauce soja assaisonnée
Sauce soja infusée avec des aromates comme le gingembre, l'anis étoilé ou les oignons verts pour créer une sauce trempette spécialisée.
When it doesn't go to plan.
Conservez les bouteilles ouvertes au réfrigérateur pour maintenir la couleur et la saveur stables pendant des mois.
Si un plat manque de saveur, une petite touche de sauce soja comble souvent le fossé entre les ingrédients mieux que le sel pur.
N'utilisez jamais de sauce soja foncée comme condiment de table ; sa saveur est intense et manque de la vivacité nécessaire pour tremper.
The ones that keep coming up.
Puis-je substituer la sauce soja claire à la sauce foncée ?
Vous pouvez remplacer le sel, mais vous perdrez la couleur profonde et la viscosité que la sauce soja foncée apporte aux plats braisés.
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