Couper le concombre pour les makis
Pour obtenir des lamelles de concombre fines et uniformes pour vos makis, utilisez un couteau de chef bien aiguisé ou une mandoline. Retirez le cœur rempli de graines, en ne conservant que la chair ferme et vert vif, puis taillez-la en bâtonnets réguliers.
La fermeté est votre objectif principal.
Les graines gorgées d'eau transforment vos makis en une bouillie détrempée. En les retirant, vous vous assurez que votre rouleau reste bien serré et croquant.
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Économe (facultatif)
What goes in.
- 1Concombre anglais ou persan
Concentrez-vous sur la peau et la chair
En donnant une forme rectangulaire au concombre et en retirant le cœur central, vous isolez l'extérieur, structuré et croquant, nécessaire pour un maki net.
The method.
Parer les extrémités
Coupez les deux extrémités du concombre pour obtenir des surfaces planes sur lesquelles travailler.
Donner une forme carrée
Retirez les quatre côtés du concombre pour obtenir un bloc rectangulaire. Jetez le cœur vidé de ses graines ou grignotez-le.
Trancher en fines feuilles
Posez le bloc rectangulaire à plat et découpez-le en longues et fines planches d'environ 3 mm d'épaisseur.
Couper en bâtonnets
Empilez les planches et tranchez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des allumettes. Elles doivent être de taille uniforme pour que le rouleau se ferme correctement.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des concombres anglais autant que possible ; ils ont moins de graines et une peau plus fine que les concombres de jardin classiques.
Si vous trouvez les morceaux trop souples, placez-les dans une passoire, saupoudrez d'une pincée de sel, et laissez-les s'égoutter pendant dix minutes avant de les utiliser.
Gardez votre couteau humide pendant la découpe pour éviter que le concombre ne colle à la lame.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser la peau ?
Oui, garder la peau apporte une meilleure texture et une couleur vert vif à l'intérieur du riz.
Combien de temps puis-je conserver le concombre pré-coupé ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une heure maximum, sinon ils commenceront à rendre de l'eau.
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