Salade de tofu froid
Voici un dîner simple et fiable pour les soirs où vous souhaitez quelque chose de consistant mais d'immédiat. La clé réside dans la façon dont vous égouttez le tofu, afin que la sauce adhère à la surface plutôt que de s'accumuler au fond du bol.
Contrôlez l'humidité
Le tofu retient beaucoup d'eau; le presser, même dix minutes, évite que votre assaisonnement ne soit dilué et fade.
- Planche à découper lourde
- Papier absorbant
- Fouet
- Petit bol à mélanger
What goes in.
- 1 bloctofu ferme ou extra-ferme
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupevinaigre de Chinkiang ou vinaigre de riz
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 1 c. à cafégingembre frais, râpé
- 2 tigesoignons nouveaux (cébettes), coupés finement en biais
- 1 c. à soupegraines de sésame grillées
Égouttage et entaillage
Enveloppez le bloc dans du papier absorbant et placez un poids dessus pendant dix minutes. Entailler le dessus du tofu avec un couteau crée de minuscules canaux qui permettent à la sauce de pénétrer.
The method.
Pressez le tofu
Enveloppez le tofu dans plusieurs couches de papier absorbant et placez-le sur une assiette. Posez une poêle lourde ou une grande boîte de conserve dessus pour en extraire l'excès d'eau.
Fouettez la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame et le gingembre râpé. Fouettez jusqu'à émulsion de l'huile et du vinaigre.
Préparez le tofu
Déballez le tofu et coupez-le en cubes d'environ 2,5 cm ou en fines tranches. Disposez-les sur votre plat de service.
Assemblez
Versez la vinaigrette uniformément sur le tofu. Laissez reposer trois minutes pour qu'il absorbe le liquide.
Garnissez
Saupoudrez d'oignons nouveaux tranchés et de graines de sésame grillées juste avant de servir.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café d'huile pimentée ou de piment oiseau finement haché à la vinaigrette.
Protéine croquante
Garnissez de cacahuètes concassées grillées ou d'échalotes frites pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Réfrigérez toujours le tofu au moins une heure avant de le presser si vous voulez que le plat soit vraiment froid.
Utilisez une sauce soja claire si vous en avez, car sa salinité est plus prononcée et convient mieux aux préparations froides.
En cas de restes, ne conservez pas le tofu dans la vinaigrette ; il deviendrait caoutchouteux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu soyeux à la place ?
Oui, mais manipulez-le avec précaution. Vous ne pouvez pas presser le tofu soyeux, alors contentez-vous de le tamponner très doucement avec du papier absorbant avant de l'assaisonner.
Est-il nécessaire de griller les graines de sésame ?
Elles apportent une profondeur noisettée que les graines crues n'ont pas. Faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen pendant une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
How real cooks make it.
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