Soupe Miso Claire
Une soupe miso claire se définit par la qualité du dashi. En utilisant du kombu et du katsuobushi de première qualité, vous créez une base qui ne demande rien de plus pour être parfaite.
Le contrôle de la température est votre seul défi.
Maintenez la chaleur basse une fois les solides retirés. Le miso est une culture vivante, et le faire bouillir altère complètement son profil aromatique.
- casserole moyenne
- passoire fine
- louche
- petit bol
What goes in.
- 4 tasseseau
- carré de 10 cmkombu (algue séchée)
- 1 tassekatsuobushi (flocons de bonite séchée)
- 3 c. à soupepâte de miso rouge ou blanc
- 1/2 tassetofu soyeux, en dés
- 2 c. à soupeoignons nouveaux, finement ciselés
Ne jamais faire bouillir le miso
Utilisez votre louche pour prélever une petite quantité de dashi chaud, puis fouettez la pâte de miso dans ce liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse avant de la réincorporer dans la casserole. Cela évite les grumeaux et préserve le caractère délicat de la pâte.
The method.
Préparer le dashi
Placez l'eau et le kombu dans une casserole à feu moyen-doux. Retirez le kombu juste avant que l'eau ne commence à frémir. Ajoutez les flocons de bonite, éteignez le feu et laissez infuser pendant 3 minutes.
Filtrer
Versez le liquide à travers une passoire fine dans une casserole propre. Jetez les flocons. Vous avez maintenant un bouillon clair et doré.
Réchauffer les solides
Ajoutez les dés de tofu au bouillon et remettez sur un feu très doux. Il suffit de réchauffer le tofu ; ne laissez pas le bouillon atteindre une ébullition franche.
Incorporer le miso
Utilisez une louche pour prélever un peu de bouillon chaud dans un petit bol. Mélangez-y la pâte de miso jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Versez le mélange dans la casserole et remuez doucement une fois.
Servir
Retirez immédiatement du feu. Servez à l'aide d'une louche dans des bols et garnissez d'oignons nouveaux frais.
Other turns to take.
Version plus corsée
Utilisez un miso rouge vieilli et ajoutez de fines lamelles d'algue wakame réhydratée pendant la dernière minute de chauffage.
Base végétale
Remplacez les flocons de bonite par des champignons shiitake séchés pour garder le bouillon végétalien tout en conservant un profil savoureux et profond.
When it doesn't go to plan.
Pour une soupe plus légère et sucrée, optez pour le miso blanc ; pour quelque chose de plus audacieux, choisissez le miso rouge.
Si vous voyez une écume blanche se former à la surface du bouillon, écumez-la immédiatement pour que la soupe reste limpide.
Coupez votre tofu en petits dés uniformes pour qu'il se réchauffe en quelques secondes sans se défaire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du dashi en poudre du commerce ?
Vous pouvez, mais la saveur sera unidimensionnelle par rapport à un bouillon préparé avec du kombu et de la bonite crus.
Comment savoir si le miso est bien dissous ?
Le bouillon deviendra opaque et de couleur uniforme. Si vous voyez des traînées ou des morceaux flottants, continuez de remuer doucement.
How real cooks make it.
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