Tamagoyaki : L'omelette japonaise roulée
Le tamagoyaki est une série de fines couches d'œufs cuites dans une poêle rectangulaire, puis roulées serrées sur elles-mêmes pour former un boudin dense et crémeux. Le succès repose sur le fait de garder la poêle légèrement huilée et de s'assurer que l'œuf est presque pris mais encore collant avant de commencer le pliage.
Maîtrisez la chaleur, maîtrisez la forme.
Si la poêle chauffe trop, les œufs bruniront et deviendront caoutchouteux ; maintenez la flamme basse et utilisez une feuille d'essuie-tout pour répartir l'huile entre chaque couche afin d'assurer une texture lisse et uniforme.
- Poêle rectangulaire pour tamagoyaki
- Spatule résistante à la chaleur
- Petit bol
- Baguettes ou fourchette
What goes in.
- 3 grosœufs
- 1 c. à soupebouillon dashi ou eau
- 1 c. à cafésucre
- 1/2 c. à cafésauce soja
- 1 pincéesel
- au besoinhuile neutre pour la poêle
Le Mouvement de Roulage
Au lieu de retourner, utilisez la spatule pour pousser l'œuf cuit loin de vous, créant un cylindre compact qui servira d'ancre pour la couche suivante d'œuf liquide.
The method.
Préparation de la base
Mélangez les œufs avec le dashi, le sucre, la sauce soja et le sel dans un bol. Ne battez pas trop ; vous voulez éviter la mousse excessive.
Préparation de la poêle
Chauffez la poêle rectangulaire à feu moyen-doux. Imbibez une feuille d'essuie-tout d'huile et graissez toute la surface, y compris les bords.
Première coulée
Versez juste assez d'œuf pour couvrir finement le fond de la poêle. Pendant que ça prend, percez les grosses bulles avec les baguettes.
Roulage
Lorsque le fond est pris mais que le dessus est encore légèrement coulant, roulez l'œuf du fond de la poêle vers le manche. Repoussez le rouleau vers l'extrémité.
Répétition
Graissez l'espace vide dans la poêle. Versez une autre fine couche d'œuf, en vous assurant qu'elle coule sous le rouleau existant. Une fois prise, roulez-la sur la nouvelle couche.
Finition
Répétez jusqu'à ce que tout l'œuf soit utilisé. Retirez du feu et laissez reposer sur une natte en bambou pendant deux minutes pour raffermir la forme avant de trancher.
Other turns to take.
Negi-tamago
Ajoutez des ciboules finement hachées au mélange d'œufs pour une légère touche d'oignon.
Cheese-iri
Placez une fine bande de cheddar ou de mozzarella au centre du premier pli pour un cœur coulant.
When it doesn't go to plan.
Passez le mélange d'œufs au tamis fin si vous souhaitez une texture totalement lisse et uniforme.
Si le rouleau commence à se casser, ne vous inquiétez pas ; les couches suivantes agiront comme de la colle et le maintiendront ensemble.
Une poêle rectangulaire est idéale pour des bords droits, mais vous pouvez utiliser une petite poêle ronde si vous coupez les côtés après la cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon œuf brunit-il ?
La chaleur est trop élevée. Maintenez la flamme à feu moyen-doux et retirez brièvement la poêle du feu si elle commence à fumer.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, il se tient bien et peut être servi froid, ce qui en fait un aliment de base pour les boîtes bento.
How real cooks make it.
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