Préparer des mochi maison
C'est un processus rythmé qui récompense la patience. Vous construisez l'intégrité structurelle de l'amidon de riz, créant une texture qui se situe quelque part entre le solide et le liquide.
Engagez-vous dans la vapeur
Assurez-vous d'avoir suffisamment de fécule de pomme de terre ou de maïs à portée de main pour saupoudrer votre plan de travail ; le mochi est extrêmement collant et adhérera à toute surface qu'il touchera.
- Panier vapeur
- Bol mélangeur résistant à la chaleur
- Spatule en silicone
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 1 tassefarine de riz gluant (mochiko)
- 1/4 tassesucre granulé
- 3/4 tasseeau
- 1/2 tassefécule de pomme de terre ou de maïs (pour saupoudrer)
Maintenir l'élasticité
Travaillez la pâte pendant qu'elle est encore tiède ; en refroidissant, l'amidon se fige et perd sa capacité à s'étirer sans se déchirer.
The method.
Mélangez la base
Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez la farine de riz gluant, le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux secs. Le mélange doit ressembler à une pâte fluide et laiteuse.
Cuisson vapeur de la pâte
Couvrez le bol d'un couvercle ou de papier sulfurisé et placez-le dans un cuiseur vapeur au-dessus d'eau bouillante. Laissez cuire à la vapeur pendant 15 à 18 minutes. Elle est prête lorsque la couleur passe du blanc à un blanc cassé légèrement translucide et brillant.
Pliage énergique
Retirez le bol avec précaution. À l'aide d'une spatule en silicone bien huilée, battez vigoureusement la pâte. Vous chassez l'air et développez le moelleux. Continuez de plier jusqu'à ce que la pâte forme une seule boule cohésive et incroyablement collante.
Saupoudrer et diviser
Saupoudrez généreusement votre plan de travail de fécule de pomme de terre. Renversez la pâte et saupoudrez le dessus. Utilisez vos mains pour aplatir délicatement et diviser la pâte en 12 portions égales.
Other turns to take.
Daifuku
Aplatissez un petit disque de mochi terminé et enveloppez-le autour d'une cuillère à café de pâte de haricots rouges sucrée (anko).
Mochi au matcha
Tamisez une cuillère à café de poudre de matcha dans la farine avant d'ajouter l'eau pour colorer et aromatiser la base.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un cuiseur vapeur avec un couvercle enveloppé dans un torchon de cuisine ; cela évite que la condensation ne retombe dans votre pâte et ne la rende détrempée.
Si la pâte refroidit trop pour être manipulée, passez-la au micro-ondes par intervalles de 10 secondes pour retrouver son élasticité.
Utilisez toujours de la farine de riz 'gluant' ou 'doux' – la farine de riz blanc ordinaire ne donnera pas le moelleux nécessaire.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon mochi se défait-il ?
La pâte a probablement eu besoin d'être plus travaillée. La texture élastique provient de l'agitation mécanique, qui aligne les molécules d'amidon.
Puis-je le conserver ?
Le mochi se déguste idéalement dans les 24 heures. Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante ; la réfrigération fera recristalliser l'amidon et le rendra dur.
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