Préparer une Pâte de Haricots Azuki Douce et Veloutée
Le secret d'une pâte de haute qualité réside dans le retrait des peaux de haricots. En passant les haricots cuits à travers une passoire fine, vous éliminez les enveloppes fibreuses et ne laissez que l'amidon et la saveur concentrés.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne précipitez pas l'étape de cuisson ; si les haricots ne sont pas assez tendres pour s'écraser instantanément, votre pâte restera granuleuse.
- casserole à fond épais
- passoire fine
- spatule en silicone
- grand saladier
What goes in.
- 250 mlharicots azuki secs
- 175 mlsucre granulé
- 1/4 c. à cafésel casher
Raffiner la Texture
Utilisez une spatule souple pour presser la pulpe de haricot ramollie à travers une passoire fine dans un bol d'eau ; l'amidon se dépose au fond, vous permettant de jeter les peaux qui flottent.
The method.
Rincer et cuire
Mettez les haricots dans une casserole avec beaucoup d'eau. Portez à ébullition, égouttez, puis remplissez d'eau fraîche. Laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres et s'écrasent sans aucune résistance.
Passer la pulpe
Égouttez les haricots et transférez-les dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Ajoutez un peu d'eau pour aider à faire passer l'amidon à travers la maille, en jetant les peaux retenues dans la passoire.
Séparer les solides
Laissez l'eau amidonnée reposer pendant 20 minutes jusqu'à ce que les solides blancs se déposent au fond. Versez délicatement l'eau claire du dessus.
Réduire la cuisson
Transférez la pâte d'amidon épaisse restante dans une casserole propre, à feu moyen-doux. Remuez constamment pour éviter que cela n'attache.
Sucrer
Ajoutez le sucre et le sel. Le mélange deviendra à nouveau liquide à mesure que le sucre fond, mais continuez de remuer jusqu'à ce qu'il épaississe en une pâte malléable qui conserve sa forme.
Other turns to take.
Texture Rustique
Sautez l'étape du tamisage ; écrasez simplement les haricots cuits à la main et passez directement à l'ajout de sucre.
When it doesn't go to plan.
Testez la consistance de votre pâte en passant une spatule dedans ; elle devrait laisser une trace nette qui ne se comble pas immédiatement.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois pendant la dernière étape de cuisson.
Laissez complètement refroidir la pâte avant de l'utiliser, car elle durcit considérablement une fois les sucres figés.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur au lieu d'un tamis ?
Vous pouvez, mais cela résultera en une pâte granuleuse. Le tamis est le seul moyen d'enlever les peaux extérieures qui causent la texture granuleuse.
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