Pâte de haricots azuki sucrée
La pâte de haricots azuki sucrée s'obtient en faisant mijoter de petits haricots azuki jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, puis en les écrasant avec du sucre et une petite quantité de matière grasse jusqu'à ce que le mélange se tienne. L'objectif est d'obtenir une texture tartinable ou malléable, mais pas liquide, généralement en évaporant l'excès d'humidité dans une casserole à fond épais.
La patience est votre ingrédient principal.
Les haricots nécessitent un long trempage pour ramollir uniformément, et le processus de réduction demande de l'attention pour éviter que le sucre n'attache au fond de la casserole.
- Casserole à fond épais
- Écrasateur à pommes de terre ou spatule
- Chinois (passoire fine) (facultatif, pour une pâte lisse)
What goes in.
- 250 mlharicots azuki secs
- 175 mlsucre granulé
- 30 mlhuile neutre ou beurre doux fondu
- 1/4 c. à cafésel
Évaporer l'humidité
Une fois les haricots écrasés et sucrés, transférez la pâte sur feu moyen-doux. Remuez constamment jusqu'à ce que la masse se détache des parois de la casserole et perde son aspect brillant et humide.
The method.
Faire tremper les haricots
Rincez soigneusement les haricots et placez-les dans un bol avec suffisamment d'eau froide pour les couvrir de cinq centimètres. Laissez-les tremper pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Mijoter jusqu'à tendreté
Égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Laissez cuire 60 à 90 minutes jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre les doigts.
Égoutter et écraser
Égouttez toute eau restante. Remettez les haricots dans la casserole et écrasez-les avec un écrasateur à pommes de terre. Pour une pâte fine, passez la purée au chinois dans la casserole.
Incorporer le sucre et la matière grasse
Ajoutez le sucre, l'huile et le sel au mélange de haricots. Réglez le feu sur moyen-doux.
Réduire jusqu'à consistance désirée
Remuez continuellement pendant que le sucre fond et que le mélange s'éclaircit. Continuez de remuer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que la pâte devienne épaisse et malléable.
Other turns to take.
Style rustique (avec morceaux)
Sauter l'étape du chinois et n'utiliser qu'un écrasateur à pommes de terre ; cela laisse les peaux de haricots visibles pour une finition rustique et texturée.
Version au beurre salé
Remplacez l'huile neutre par du beurre salé pour une finition plus riche, souvent utilisée dans les brioches et les pâtisseries.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois pendant le chauffage pour ajuster la consistance.
Laissez refroidir complètement la pâte avant de l'utiliser comme garniture pour vous assurer qu'elle reste ferme à l'intérieur des pâtisseries.
Goûtez la pâte après avoir ajouté le sucre ; certains la préfèrent légèrement moins sucrée, en fonction de l'utilisation finale.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand la pâte est prête ?
La pâte est prête lorsque vous pouvez passer une spatule au milieu et que les bords restent en place au lieu de glisser pour combler le vide.
Puis-je la conserver pour plus tard ?
Oui, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours, ou congelez-la jusqu'à trois mois.
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