Préparer des mochis moelleux
C'est une préparation simple qui mise sur la texture plutôt que sur des ingrédients complexes. L'objectif est d'obtenir un état translucide, semblable à du caramel mou, qui conserve sa forme tout en restant suffisamment mou pour céder facilement à la morsure.
Contrôlez la vapeur et l'humidité.
La pâte doit être mélangée soigneusement pour éviter les poches de farine sèche. Utilisez un cuiseur vapeur capable de maintenir une chaleur douce et régulière sans que la condensation ne retombe sur la surface du mochi.
- Cuit-vapeur en bambou ou en métal
- Plat de cuisson en verre résistant à la chaleur
- Fouet
- Papier sulfurisé
- Passoire fine
What goes in.
- 250gfarine de riz gluant (mochiko)
- 150gsucre granulé
- 350mleau
- 50gfécule de pomme de terre ou de maïs (pour saupoudrer)
Visualiser la translucidité
Le mochi est prêt lorsque la pâte blanche opaque se transforme en une masse brillante et semi-translucide. Si vous voyez des traces blanches, laissez cuire à la vapeur cinq minutes de plus.
The method.
Préparez le plat
Chemisez votre plat résistant à la chaleur avec du papier sulfurisé, en laissant un débord sur les côtés pour faciliter le démoulage plus tard.
Créez la pâte
Mélangez la farine de riz et le sucre dans un bol à l'aide d'un fouet. Versez l'eau progressivement en fouettant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse et une consistance de crème épaisse.
Cuisson à la vapeur de la base
Versez la pâte dans le plat. Placez-le dans un cuiseur vapeur préchauffé au-dessus d'une eau bouillante. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 30 minutes à feu moyen-vif.
Refroidissement et prise
Retirez le plat du cuiseur vapeur. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes ; la structure se raffermit à mesure que la température baisse.
Saupoudrer et découper
Saupoudrez généreusement votre planche à découper et un couteau bien aiguisé avec de la fécule de pomme de terre. Renversez le mochi refroidi sur la planche et découpez-le en carrés de la taille souhaitée.
Other turns to take.
Mochi au Matcha
Tamisez 1 cuillère à soupe de poudre de matcha de haute qualité avec les ingrédients secs avant d'ajouter l'eau.
Mochis fourrés
Aplatissez de petites portions de mochi cuit et refroidi et enveloppez-les autour d'une cuillère à café de pâte de haricots rouges sucrée (anko).
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de la farine de riz gluant, jamais de farine de riz blanc ordinaire, sinon le mochi n'aura pas son élasticité caractéristique.
Utilisez un couteau mouillé ou une corne de pâtissier en plastique pour éviter que le mochi ne traîne pendant la découpe.
Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante ; ils resteront moelleux pendant environ 24 heures.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon mochi est-il friable ?
Vous avez probablement utilisé de la farine de riz ordinaire au lieu de farine de riz gluant, ou vous ne l'avez pas fait cuire assez longtemps à la vapeur pour hydrater les amidons.
Puis-je utiliser le micro-ondes ?
Oui, vous pouvez cuire le bol couvert au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes, en remuant à mi-cuisson, mais la texture est généralement plus uniforme lorsqu'il est cuit à la vapeur.
How real cooks make it.
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