Préparer le Tamagoyaki
C'est un processus rythmé. Une fois la poêle graissée et chaude, vous ne cessez de bouger jusqu'à ce que l'œuf soit prêt.
Maîtrisez votre feu
La poêle doit être assaisonnée d'huile avant chaque couche, sinon l'œuf collera et se déchirera. Utilisez une poêle rectangulaire tamagoyaki si vous en avez une; cela facilite grandement le roulage.
- Poêle rectangulaire tamagoyaki
- Baguettes ou spatule résistant à la chaleur
- Petit bol
- Essuie-tout
What goes in.
- 3 grosœufs
- 30 mlbouillon dashi
- 5 mlsucre
- 2,5 mlsauce soja
- 5 mlhuile neutre, plus un peu pour graisser
Maintenir la tension
Gardez la partie roulée à l'arrière de la poêle. Lorsque vous versez de nouveaux œufs, inclinez la poêle pour vous assurer qu'ils coulent sous le rouleau existant, liant ainsi les couches.
The method.
Mélanger la base
Battez les œufs, le dashi, le sucre et la sauce soja dans un bol. Ne battez pas trop; vous voulez éviter l'excès de bulles.
Préparer la poêle
Placez la poêle sur feu moyen. Trempez un essuie-tout plié dans l'huile et essuyez soigneusement la surface de la poêle.
Première couche
Versez juste assez de mélange d'œufs pour recouvrir finement le fond. Lorsque les bulles éclatent et que l'œuf est pris mais encore brillant, roulez-le de l'arrière vers l'avant.
Construire les couches
Poussez le rouleau vers l'arrière. Graissez à nouveau l'espace vide. Versez plus d'œufs, en soulevant le premier rouleau pour que le liquide nouveau coule en dessous. Roulez l'ancien sur la nouvelle couche.
Finir
Répétez jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit épuisé. Retirez du feu et transférez sur une natte en bambou si vous souhaitez fixer la forme, ou servez immédiatement.
Other turns to take.
Saveur salée
Remplacez le sucre par une pincée de sel et ajoutez des ciboules finement hachées au mélange d'œufs.
Aux algues nori
Placez une fine feuille de nori sur la couche d'œuf juste avant de rouler pour créer une ligne centrale foncée.
When it doesn't go to plan.
Si l'œuf brunit trop vite, votre feu est trop fort; baissez-le immédiatement.
Une poêle rectangulaire est idéale, mais vous pouvez utiliser une petite poêle ronde si vous taillez les bords après la cuisson.
Passez le mélange d'œufs au travers d'une passoire fine pour une texture plus lisse et uniforme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon œuf se casse-t-il toujours lorsque je le roule ?
La poêle n'est peut-être pas assez graissée ou le feu est trop fort. Assurez-vous que la surface est bien huilée avant chaque versement.
Puis-je utiliser de l'eau à la place du dashi ?
Oui, mais le dashi apporte la profondeur de saveur traditionnelle. Si vous utilisez de l'eau, ajoutez une toute petite pincée de sel supplémentaire pour compenser.
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