Riz blanc à la vapeur
Un bon riz est la base. Une fois que vous maîtrisez la cuisson vapeur, pas besoin de matériel sophistiqué, juste une casserole à fond épais avec un couvercle qui ferme bien.
Le couvercle est votre outil principal
Si votre couvercle n'est pas bien ajusté, la vapeur s'échappera et le riz restera dur au centre. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le fond ne brûle.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 350 mlriz blanc long grain
- 530 mleau
- 2.5 mlgros sel
Gardez le couvercle fermé
Après avoir retiré la casserole du feu, le riz doit reposer dix minutes. Cela permet à la vapeur de se redistribuer dans les grains, garantissant que le fond est aussi moelleux que le dessus.
The method.
Rincer le riz
Mettez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide, en remuant les grains avec vos doigts. Faites cela jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit complètement claire et non laiteuse.
Porter à ébullition
Mélangez le riz, l'eau et le sel dans votre casserole. Placez-la sur feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau commence juste à bouillir.
Mijoter
Réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez avec le couvercle. Laissez cuire pendant 15 minutes. N'ouvrez pas le couvercle ; cela laisserait la vapeur s'échapper.
Laisser reposer
Retirez la casserole du brûleur, en gardant le couvercle. Laissez reposer pendant 10 minutes. C'est à ce moment que la texture se fixe vraiment.
Égrener
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement le riz, en séparant les grains sans les écraser.
Other turns to take.
Riz au beurre
Ajoutez une cuillère à soupe de beurre non salé à l'eau avant de porter à ébullition pour une texture plus riche.
Riz parfumé
Jetez une étoile de badiane ou une bande d'écorce de citron séchée dans la casserole pendant qu'elle mijote pour parfumer légèrement les grains.
When it doesn't go to plan.
Mesurez toujours l'eau et le riz avec la même tasse pour garantir des ratios constants.
Si le riz est encore légèrement humide après la phase de repos, remettez la casserole sur feu très doux pendant deux minutes sans couvercle pour évaporer l'excès d'humidité.
Ne remuez pas le riz pendant qu'il mijote, car cela libère de l'amidon et rend les grains collants.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon riz est cuit ?
La surface du riz présentera de petits 'cratères' ou trous là où la vapeur est passée, et les grains du dessus devraient paraître secs et séparés.
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Cette méthode est spécifique au riz blanc long grain standard. Les variétés de riz brun ou de riz court nécessitent des ratios eau/riz différents et des temps de cuisson beaucoup plus longs.
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