Œufs Mariné Mollets
Un œuf mariné bien préparé fait le pont entre un en-cas et un composant essentiel d'un repas. L'objectif est d'atteindre ce point où le blanc est opaque et pris, tandis que le jaune conserve une consistance visqueuse, proche de la crème.
Le contrôle de la température est votre variable principale.
Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante avant de les plonger dans l'eau bouillante pour éviter qu'ils ne se fendent. Préparez votre bain glacé avant même d'allumer le feu.
- Casserole moyenne
- Écumoire
- Grand bol pour le bain glacé
- Récipient hermétique en verre ou sac de congélation d'un litre
What goes in.
- 6grands œufs, température ambiante
- 12 clsauce soja
- 12 clmirin
- 12 cleau
- 1 c. à cafésucre
Choquer les œufs
L'eau froide doit être très glacée pour stopper immédiatement la cuisson résiduelle. Sans cette étape, la chaleur du jaune transformera un centre coulant en un jaune dur.
The method.
Préparer la marinade
Dans un récipient, fouettez la sauce soja, le mirin, l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
Faire bouillir l'eau
Portez une casserole d'eau à ébullition vive. Baissez légèrement le feu pour éviter que les œufs ne rebondissent et ne se fendent, puis déposez-les délicatement.
Compter le temps de cuisson
Remettez à feu moyen et réglez un minuteur sur 6 minutes et 30 secondes. Maintenez une légère agitation de l'eau autour des œufs.
Refroidir immédiatement
À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs directement dans le bain glacé. Laissez-les reposer pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher.
Écaler et immerger
Faites craquer délicatement les coquilles sous l'eau froide courante. Écalez avec soin, puis placez les œufs dans la marinade. Assurez-vous qu'ils soient complètement immergés.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez un piment serrano tranché ou une cuillère à café de croustillant de piment à la marinade pour relever le goût.
Version Aromatique
Incorporez une gousse d'ail écrasée et un morceau de gingembre de 1 cm dans la saumure.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des œufs moins frais plutôt que des œufs extra-frais ; ils sont beaucoup plus faciles à écaler.
Si les œufs flottent dans la marinade, placez une serviette en papier pliée par-dessus pour les maintenir immergés.
Ne les laissez pas dans la saumure plus de 24 heures, sinon les blancs deviendront caoutchouteux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma coquille a-t-elle collé aux blancs ?
La température de l'eau était probablement trop basse lorsque vous avez ajouté les œufs, ou ils étaient trop frais. Commencer dans de l'eau bouillante aide la membrane à se détacher de la coquille.
Puis-je réutiliser la marinade ?
Ce n'est pas recommandé en raison du contact avec des œufs crus ; jetez le liquide après une seule utilisation.
How real cooks make it.
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