Saumon mariné express
Voici la méthode lorsque vous désirez la texture d'un poisson mariné sans attendre deux jours. Elle produit une tranche nette et vive qui est tout aussi délicieuse sur une tranche de pain de seigle grillé que pour accompagner des œufs brouillés.
Utilisez le poisson le plus frais possible.
Comme le poisson n'est pas cuit par la chaleur, seule la qualité de votre saumon cru compte. Assurez-vous d'utiliser du poisson destiné à la consommation crue.
- Plat en verre ou en céramique
- Film alimentaire
- Conserves lourdes pour le lestage
- Couteau bien aiguisé
What goes in.
- 450 gfilet de saumon, partie centrale, sans peau
- 2 c. à soupegros sel de mer
- 2 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Compacter la marinade
La pression exercée par le lestage force le mélange sel-sucre dans les fibres musculaires, transformant la texture d'une consistance beurrée à une texture ferme et élastique.
The method.
Préparer la marinade
Mélanger le sel, le sucre et le poivre dans un petit bol. Remuer jusqu'à obtenir un aspect sableux grisâtre.
Assaisonner le poisson
Déposer le saumon dans le plat en verre. Verser la marinade sur les deux faces du filet, en la frottant dans la chair pour qu'elle soit uniformément enrobée.
Lester et réfrigérer
Couvrir hermétiquement le plat avec du film alimentaire. Placer une petite assiette directement sur le poisson, puis le lester avec une ou deux conserves lourdes. Réfrigérer pendant exactement deux heures.
Rincer et sécher
Retirer le saumon du plat et le rincer brièvement sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Sécher complètement avec du papier absorbant.
Trancher
À l'aide de votre couteau le plus aiguisé, trancher le saumon perpendiculairement aux fibres en fines lamelles translucides.
Other turns to take.
Infusé aux agrumes
Ajouter le zeste d'un citron au mélange de sel pour une touche plus vive.
Aux herbes
Presser une poignée d'aneth frais finement haché sur le saumon après l'avoir rincé et avant de trancher.
When it doesn't go to plan.
Ne laissez pas le poisson dans la marinade plus de trois heures, sinon il deviendra trop salé et perdra son caractère frais.
Tranchez toujours le saumon froid ; il se tient mieux.
Si le filet de saumon est épais, vérifiez le centre après deux heures ; il doit être ferme au toucher, pas spongieux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sel de table iodé ?
Évitez-le. Les additifs peuvent laisser un goût métallique. Utilisez du gros sel de mer ou du sel casher.
Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il est préférable de le consommer immédiatement, mais il se conservera un jour de plus s'il est bien enveloppé dans du film alimentaire.
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