Maîtriser le Tamagoyaki
Le secret d'un rouleau parfait ne réside pas dans la dextérité de votre poignet, mais dans la température de votre poêle. Une fois que vous aurez appris à gérer la tension de l'œuf lorsqu'il touche le métal, vous pourrez obtenir de manière constante une tranche nette et uniforme.
La poêle dicte le résultat.
Utilisez une poêle rectangulaire tamagoyaki si vous en avez une ; elle force les œufs à prendre la forme adéquate. Gardez un petit bol d'huile et une serviette en papier pliée à portée de main pour essuyer la poêle entre chaque couche.
- poêle rectangulaire tamagoyaki
- spatule en silicone
- petit bol mélangeur
- baguettes
What goes in.
- 3 grosœufs
- 1 c. à soupedashi ou eau
- 1 c. à cafésucre
- 1/2 c. à cafésauce soja
- au besoinhuile neutre pour essuyer
Maintenir le Bord
Laissez toujours l'extrémité la plus éloignée de votre rouleau actuel légèrement sous-cuite. Lorsque vous versez le lot suivant d'œufs, soulevez le rouleau pour que le liquide frais coule en dessous et agisse comme de la colle.
The method.
Battre
Mélangez les œufs, le dashi, le sucre et la sauce soja dans un bol. Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient complètement incorporés, mais essayez de ne pas créer trop de bulles d'air.
Chauffer
Réchauffez votre poêle à feu moyen-doux. Badigeonnez la surface avec une serviette en papier huilée. Testez la chaleur avec une goutte d'œuf ; elle doit prendre immédiatement mais sans brunir.
Première Louche
Versez juste assez de mélange d'œufs pour recouvrir le fond de la poêle. Éclatez les grosses bulles avec vos baguettes.
Rouler
Lorsque le fond est pris mais que le dessus est encore légèrement humide, roulez l'œuf vers l'extrémité la plus éloignée de la poêle. Utilisez la spatule pour le serrer.
Huiler et Répéter
Badigeonnez l'espace vide avec votre serviette en papier huilée. Versez une nouvelle couche d'œuf, en vous assurant qu'elle coule sous le rouleau existant. Roulez le rouleau cuit sur la nouvelle couche une fois qu'elle est prise.
Terminer
Répétez jusqu'à ce que le bol soit vide. Transférez sur une natte en bambou pour le façonner en un rectangle serré pendant qu'il refroidit pendant trois minutes.
When it doesn't go to plan.
Si l'œuf brunit, votre feu est trop fort ; essuyez la poêle et baissez la flamme.
Passez votre mélange d'œufs au tamis fin si vous souhaitez une texture uniforme et lisse.
Laissez reposer le rouleau un moment avant de le trancher pour vous assurer que les couches adhèrent bien entre elles.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon rouleau se défait-il ?
Vous attendez probablement que les couches soient trop sèches avant de rouler, ou vous n'ajoutez pas assez d'œufs frais pour lier la nouvelle couche à l'ancienne.
Puis-je utiliser une poêle ronde ?
Vous pouvez, mais vous devrez couper les bords arrondis une fois le rouleau terminé, ce qui entraîne plus de pertes.
How real cooks make it.
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