Les bases de la soupe miso
Un bon bol repose sur la qualité de votre dashi et le caractère de votre miso. C'est un plat qui récompense la patience et la simplicité plutôt que les ajouts complexes.
Le piège de la température
Le miso est un ingrédient vivant. Si vous le faites bouillir, vous tuez sa saveur et modifiez entièrement sa texture.
- Casserole moyenne
- Chinois (passoire fine)
- Fouet ou petit bol et cuillère
- Louches
What goes in.
- 4 tassesBouillon dashi (kombu et bonito)
- 3 à 4 c. à soupePâte miso claire ou foncée
- 1/2 tasseTofu soyeux, coupé en petits cubes de 1,5 cm
- 2 c. à soupeCiboules, coupées en biais finement
- 1 c. à caféFlocons d'algues wakame séchées
Ne versez jamais le miso directement dans la casserole
Prélevez une demi-tasse de dashi chaud dans un bol avec votre miso. Fouettez jusqu'à obtenir un liquide lisse et sans grumeaux avant de le remettre dans la casserole principale.
The method.
Préparer les aromates
Réhydratez le wakame dans un petit bol d'eau pendant 5 minutes, puis égouttez. Coupez le tofu en cubes uniformes.
Chauffer la base
Portez le dashi à un léger frémissement à feu moyen. Ajoutez le wakame et le tofu, laissez-les se réchauffer pendant environ 2 minutes.
Tempérer le miso
Retirez la casserole du feu. Prélevez une petite quantité de dashi et fouettez-la avec le miso dans un bol séparé jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Mélanger et servir
Versez le miso délayé dans la casserole. Remuez délicatement, garnissez de ciboule et servez immédiatement pendant que c'est fumant.
Other turns to take.
Racine copieuse
Ajoutez du radis daikon ou des carottes coupés finement et laissez-les mijoter dans le dashi jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'ajouter le miso.
Profondeur plus terreuse
Utilisez un miso plus foncé, rouge (aka miso), pour une finition plus robuste et intense par rapport au miso blanc (shiro miso) plus clair.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un chinois si vous souhaitez que le bouillon soit limpide et exempt de toute granularité due au miso.
Le tofu est mieux ajouté à la toute fin pour qu'il conserve sa structure plutôt que de se défaire dans le bouillon.
Goûtez votre dashi avant d'ajouter le miso ; si le dashi est déjà salé, réduisez la quantité de miso en conséquence.
The ones that keep coming up.
Peut-on réchauffer la soupe miso ?
Vous pouvez, mais maintenez le feu très doux et ne le laissez pas mijoter ou bouillir à nouveau, sinon le miso deviendra amer.
Pourquoi mon miso fait-il des grumeaux ?
La pâte est dense et réagit mal aux changements de température brusques. Diluez-la toujours d'abord dans un bol séparé.
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