La Soupe Miso Maison
Un bon bol de soupe miso est un équilibre entre la profondeur du bouillon marin et le caractère terreux et salé de la pâte de soja fermentée. En contrôlant la température, vous vous assurez que le miso reste vif et aromatique, plutôt que trouble.
Le contrôle de la température est votre seule vraie corvée.
Préparez toutes vos garnitures et délayez le miso avant même de regarder votre cuisinière. Ce processus va vite une fois que l'eau touche les ingrédients du dashi.
- casserole moyenne
- passoire fine
- fouet ou pilon à miso
- petit bol
What goes in.
- 1 litreeau
- 1 morceaukombu (algue séchée), environ 10 cm
- 250 mlkatsuobushi (flocons de bonite)
- 3 cuillères à soupepâte miso (rouge ou blanche)
- 125 mltofu soyeux, en dés
- 1 cuillère à soupewakame, réhydraté
- 1 tigeoignon nouveau, finement ciselé
Pourquoi on ne fait jamais bouillir le miso
Le miso contient des cultures vivantes et des arômes délicats. L'ébullition provoque la séparation des protéines et la disparition des notes complexes, laissant un liquide plat et salé.
The method.
Préparer le bouillon de kombu
Mettez l'eau et le kombu dans la casserole. Portez à frémissement doux sur feu moyen. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, retirez le kombu.
Infuser le bonite
Ajoutez le katsuobushi dans l'eau. Éteignez le feu et laissez infuser 3 minutes jusqu'à ce que les flocons tombent au fond. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans un bol propre.
Chauffer les solides
Remettez le dashi filtré dans la casserole et portez à frémissement. Ajoutez le tofu et le wakame. Laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud.
Incorporer le miso
Prélevez une petite quantité de dashi chaud dans un petit bol. Fouettez le miso dans ce liquide jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Versez le mélange dans la casserole principale. Éteignez immédiatement le feu.
Garnir et servir
Versez la soupe dans des bols. Garnissez d'oignons nouveaux ciselés et servez bien chaud.
Other turns to take.
Miso Copieux
Ajoutez du radis daikon ou de la carotte coupée en tranches dans le dashi pendant l'étape du frémissement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Miso aux Palourdes
Ajoutez des palourdes littleneck lavées au dashi au début ; elles cuiront pendant que le bouillon chauffe.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un miso rouge foncé, employez-en moins, car il est généralement plus puissant que le miso blanc.
Ne rincez pas la poudre blanche sur le kombu ; c'est de l'umami.
Si vous manquez de temps, les granulés de dashi sont un raccourci courant, bien qu'ils manquent de la nuance d'une infusion fraîche.
The ones that keep coming up.
Puis-je réchauffer des restes de soupe miso ?
Oui, mais faites-le doucement sur feu doux. Si cela bout, la saveur changera considérablement.
Quel est le meilleur miso pour commencer ?
Un miso 'mélangé' ou 'awase' est le plus polyvalent pour les débutants, car il équilibre la douceur du miso blanc avec l'intensité du rouge.
How real cooks make it.
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