Préparer la Soupe Miso
Un bon bol de soupe miso doit être clair, aromatique et profondément réconfortant. En gardant vos ajouts simples et en vous concentrant sur la température du bouillon, vous obtiendrez un début de journée pur et réparateur.
Le contrôle de la température est votre seul véritable défi.
Évitez la chaleur excessive une fois le miso ajouté. Si vous le faites bouillir, les arômes s'évaporent.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- fouet ou louche
What goes in.
- 500 mlbouillon dashi
- 2 c. à soupepâte miso, claire ou foncée
- 125 mltofu soyeux, coupé en dés de 1,5 cm
- 1 c. à soupewakame séché
- 1 c. à soupeoignons nouveaux, finement ciselés en biais
Tempérer la pâte
Ne versez pas une masse de miso directement dans la casserole. Placez la pâte dans une passoire fine partiellement immergée dans le bouillon, et émulsionnez-la avec vos doigts ou une cuillère jusqu'à dissolution complète.
The method.
Réhydrater le wakame
Mettez le wakame séché dans un petit bol d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il gonfle, puis égouttez-le bien.
Chauffer le dashi
Portez le bouillon dashi à frémissement doux dans la casserole sur feu moyen. Ne le laissez pas bouillir à gros bouillons.
Ajouter les solides
Incorporez les dés de tofu et le wakame réhydraté. Laissez chauffer une minute.
Dissoudre le miso
Retirez la casserole du feu. Placez votre pâte miso dans la passoire, plongez-la dans le bouillon et travaillez-la jusqu'à obtenir un liquide lisse. Jetez les éventuelles peaux de soja solides restantes dans la passoire.
Finaliser
Mélangez une fois, goûtez et servez immédiatement garni d'oignons nouveaux ciselés.
Other turns to take.
Plus terreuse
Utilisez une variété de miso plus foncée, rouge, et ajoutez quelques champignons shiitake tranchés au dashi pendant qu'il mijote.
Plus vive
Ajoutez une pincée de gingembre frais râpé ou un tout petit trait de mirin pour équilibrer un lot de miso particulièrement salé.
When it doesn't go to plan.
Si vous manquez de temps, utilisez des granulés de dashi instantanés de haute qualité, mais surveillez la teneur en sel car ils peuvent être agressifs.
Le tofu soyeux est fragile ; ajoutez-le au tout dernier moment pour qu'il ne se défasse pas en nuages blancs.
Différentes marques de miso ont des salinités différentes ; ajoutez une cuillère à soupe d'abord, goûtez, puis ajoutez la seconde.
The ones that keep coming up.
Puis-je réchauffer les restes de soupe miso ?
Le réchauffage a tendance à altérer la texture et la saveur du miso. Il est préférable de le préparer fraîchement dans la portion que vous comptez consommer.
Est-ce que le type de miso que j'utilise a de l'importance ?
Le miso blanc est plus sucré et doux, tandis que le miso rouge est plus corsé et salé. Choisissez en fonction de l'intensité que vous souhaitez donner à la soupe.
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