Riz Blanc Japonais Vapeur
Le riz est le cœur d'une cuisine japonaise. Lorsqu'il est bien préparé, chaque grain reste distinct tout en adhérant à son voisin, offrant une toile neutre et propre pour les accompagnements.
La constance vient du rinçage.
Utilisez du riz de type japonica à grains courts ; les variétés à grains longs n'atteindront pas la texture désirée. Le temps de trempage est non négociable pour une hydratation uniforme.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire fine ou saladier
- Spatule à riz ou cuillère en bois
What goes in.
- 2 tassesriz blanc japonais à grains courts
- 2 1/4 tasseseau froide
Le Test du Trouble
Agitez fermement le riz dans l'eau avec vos doigts, égouttez et répétez jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Éliminer l'amidon libre est le seul moyen d'éviter un résultat final pâteux et collant.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans un bol, couvrez d'eau froide et remuez vigoureusement. Égouttez et répétez jusqu'à ce que l'eau reste claire, généralement quatre à cinq fois.
Tremper
Égouttez le riz soigneusement et remettez-le dans la casserole avec les 2 1/4 tasses d'eau fraîche. Laissez reposer pendant 30 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent d'un blanc opaque.
Porter à ébullition
Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif. Ne soulevez pas le couvercle une fois que la vapeur s'échappe.
Mijoter
Immédiatement, baissez le feu au réglage le plus bas possible. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Écoutez jusqu'à ce que le bouillonnement s'arrête ; c'est le signal que l'eau est absorbée.
Cuire à la vapeur et reposer
Retirez la casserole de la source de chaleur. Gardez le couvercle et laissez reposer sans y toucher pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité restante de pénétrer au centre du grain.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une spatule pour couper et plier délicatement le riz par le bas, permettant à l'excès de vapeur de s'échapper.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisinière chauffe beaucoup, placez un diffuseur de chaleur sous la casserole pendant l'étape de mijotage.
Utilisez un couvercle en verre si vous êtes inquiet pour le timing ; observer le moment où les petits trous apparaissent à la surface vous indique que l'eau a disparu.
Mesurez toujours l'eau en volume plutôt qu'en poids pour un ratio plus constant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun nécessite plus d'eau et un temps de cuisson plus long en raison de la couche de son intacte ; cette méthode est strictement réservée au riz blanc poli.
Pourquoi mon riz est-il croquant ?
Cela signifie généralement que le feu était trop fort ou que le couvercle n'était pas bien scellé, provoquant l'évaporation de l'eau avant que le grain ne puisse finir de cuire à la vapeur.
How real cooks make it.
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