Préparer la Soupe Miso
Un bon bol dépend de la clarté de votre dashi et de la qualité du miso. Il ne faut que quelques minutes pour la préparer, offrant un début de journée chaud et réconfortant.
Le contrôle de la température est votre seul véritable défi.
Gardez le dashi à un léger frémissement et retirez la casserole entièrement de la flamme avant d'ajouter le miso. L'utilisation d'une passoire pour dissoudre la pâte garantit que vous n'aurez pas de grumeaux salés dans votre bol.
- petite casserole
- passoire fine
- louche
- fouet ou baguettes
What goes in.
- 2 tassesbouillon dashi
- 2 c. à soupepâte miso (claire ou rouge)
- 1/4 tassetofu soyeux, coupé en petits dés
- 1 c. à soupewakame (algue séchée), réhydraté
- 1 c. à soupeoignons verts, tranchés finement en biais
Ne faites pas bouillir le miso
Placez votre miso dans une passoire fine, partiellement immergée dans le dashi chaud. Utilisez un fouet ou des baguettes pour pousser la pâte à travers le tamis jusqu'à ce que seuls les grains les plus gros restent.
The method.
Chauffer le dashi
Portez votre dashi à un frémissement léger dans la casserole, à feu moyen-doux.
Ajouter les solides
Plongez les cubes de tofu et le wakame réhydraté. Laissez-les se réchauffer pendant environ 60 secondes.
Retirer du feu
Éteignez complètement le brûleur. Le liquide doit être chaud mais ne pas bouillir.
Dissoudre le miso
Placez le miso dans votre passoire au-dessus de la casserole. Incorporez-le au bouillon avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Jetez les gros morceaux restants dans la passoire.
Garnir et servir
Servez immédiatement à la louche dans des bols et garnissez d'oignons verts frais.
Other turns to take.
Version plus terreuse
Utilisez du miso rouge et ajoutez de fines tranches de champignons shiitake au dashi au début.
Version plus consistante
Ajoutez quelques petites palourdes ou des morceaux de poisson blanc cuit pendant les deux dernières minutes de frémissement.
When it doesn't go to plan.
Si votre dashi est acheté en magasin, goûtez-le pour vérifier sa salinité avant d'ajouter le miso; le contenu en sodium du miso varie énormément.
Le tofu soyeux est fragile; remuez doucement la casserole une fois le tofu ajouté pour maintenir les cubes intacts.
Laissez vos oignons verts dans un bol d'eau froide pendant cinq minutes avant de les trancher pour qu'ils se courbent et restent croustillants.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau à la place du dashi ?
Vous pouvez, mais la soupe manquera de la profondeur qui rend la soupe miso satisfaisante. Si vous devez absolument utiliser de l'eau, ajoutez une pincée de sel et un petit morceau de kombu pour simuler le profil.
Quel miso dois-je choisir ?
Le miso blanc est plus sucré et plus doux; le miso rouge est plus piquant et intense. De nombreux cuisiniers préfèrent un mélange des deux.
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