Spaghetti à l'Ail et à l'Huile d'Olive
C'est la base de la cuisine. Quand vous maîtriserez l'interaction entre la matière grasse, l'amidon et le sel dans cette simple préparation, vous pourrez ensuite réaliser n'importe quel plat de pâtes.
Utilisez la meilleure huile que vous ayez.
Comme il n'y a que quatre ingrédients, la qualité de votre huile d'olive déterminera le résultat. Gardez à portée de main une tasse d'eau de cuisson amidonnée.
- grande casserole pour l'ébullition
- large poêle
- pinces
- passoire
What goes in.
- 225 gspaghetti ou linguine
- 8 clhuile d'olive extra vierge
- 4 goussesail, tranché très finement
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
- au goûtsel de mer
Marier la matière grasse et l'amidon
Ajouter un trait d'eau de cuisson trouble à l'huile dans la poêle crée une émulsion. Cela transforme la texture d'huileuse à crémeuse, permettant à la sauce d'adhérer aux pâtes.
The method.
Faites bouillir l'eau
Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir confortablement les pâtes. Salez-la jusqu'à ce qu'elle ait le goût d'une eau de mer douce ; ne soyez pas timide avec le sel.
Infusez l'huile
Placez la poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez l'huile et l'ail. Laissez l'ail grésiller doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée pâle. S'il brunit trop, il deviendra amer ; retirez-le du feu s'il cuit trop vite.
Cuisez les pâtes
Plongez vos pâtes dans l'eau bouillante. Retirez-les une minute avant le temps indiqué sur la boîte ; vous les voulez légèrement sous-cuites.
Mélangez
Transférez les pâtes directement dans la poêle avec l'huile. Versez un quart de tasse d'eau amidonnée. Augmentez le feu à moyen-vif et mélangez vigoureusement avec des pinces pendant soixante secondes jusqu'à ce que la sauce paraisse crémeuse et enrobe les pâtes.
When it doesn't go to plan.
Tranchez votre ail avec une mandoline ou un couteau très aiguisé pour que les morceaux cuisent uniformément.
Si les pâtes semblent sèches, ajoutez plus d'eau de cuisson, une cuillère à soupe à la fois.
Ne rincez pas les pâtes. Cette couche d'amidon est le secret de la texture finale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place ?
Le beurre change considérablement le profil. Si vous voulez l'utiliser, ajoutez une noisette à la toute fin, hors du feu, pour plus de richesse.
Comment savoir quand l'ail est prêt ?
Recherchez une couleur dorée pâle. Il doit sentir le parfum, pas grillé ou brûlé.
How real cooks make it.
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