Pesto au basilic frais
Le pesto repose sur une huile d'olive de qualité et des feuilles de basilic fraîches et sèches pour s'émulsionner en une sauce épaisse et vive. En mixant d'abord les noix et le fromage, puis en ajoutant l'huile en un mince filet, vous obtiendrez une consistance crémeuse plutôt qu'une séparation huileuse.
Contrôlez la chaleur de vos outils
La chaleur tue la couleur vert vif du basilic. Gardez vos lames froides ou mixez par courtes impulsions pour éviter de réchauffer la sauce.
- robot culinaire ou mortier et pilon
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 3 tassesfeuilles de basilic frais, tassées
- 1/2 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/3 tassepignons de pin, légèrement grillés
- 1/2 tasseParmigiano-Reggiano, fraîchement râpé
- 2 goussesd'ail, pelées et écrasées
- 1/2 c. à cafésel de mer
Ajoutez l'huile en dernier et lentement
Ne versez pas l'huile d'un coup. Incorporez-la en filet dans le robot en marche pour forcer la graisse à se suspendre dans le mélange d'herbes et de fromage.
The method.
Griller les pignons
Placez les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent et dégagent un parfum agréable.
Préparer la base
Ajoutez les pignons, l'ail et le sel au robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à ce que les pignons soient réduits en une texture grossière, sableuse.
Ajouter le basilic
Ajoutez les feuilles de basilic. Mixez brièvement jusqu'à ce que les feuilles soient hachées mais conservent une texture visible.
Émulsionner
Pendant que le robot tourne, versez lentement l'huile d'olive à travers le tube d'alimentation jusqu'à incorporation.
Incorporer le fromage
Transférez le mélange dans un bol et incorporez le fromage râpé à la main à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
When it doesn't go to plan.
Lavez votre basilic plusieurs heures à l'avance ; des feuilles humides donnent un pesto aqueux.
Si vous n'utilisez pas le pesto immédiatement, pressez un morceau de film plastique directement sur la surface de la sauce pour éviter l'oxydation.
Remplacez les noix par des noix de Grenoble ou des pistaches si les pignons de pin ne sont pas disponibles.
The ones that keep coming up.
Puis-je congeler le pesto ?
Oui. Versez-le dans des bacs à glaçons et congelez. Une fois solides, transférez les cubes dans un sac de congélation.
Pourquoi mon pesto a-t-il viré au brun foncé ?
Le basilic s'est oxydé à cause de la chaleur ou de l'exposition à l'air. Les courtes impulsions et le maintien de la sauce recouverte d'une fine couche d'huile d'olive aident à la conserver verte.
How real cooks make it.
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