Salade Rustique de Tomates et Pain
C'est un plat conçu pour le cœur de l'été, lorsque les tomates sont gorgées de jus. Vous ne mélangez pas simplement des ingrédients ; vous laissez le pain agir comme une éponge pour les jus vinaigrés.
Le pain fait le succès.
Utilisez un pain au levain ou une miche rustique qui a au moins un jour. Si le pain est mou et frais, faites-le légèrement griller au four jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher.
- grand saladier
- couteau de chef
- fouet
What goes in.
- 450 gpain rassis et croûté, déchiré en morceaux de 2,5 cm
- 900 gtomates mûres, coupées en morceaux irréguliers
- 1gros concombre, tranché en demi-lunes
- 1/2oignon rouge, tranché finement comme du papier
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 3 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1 bottebasilic frais, effeuillé à la main
- au goûtsel casher et poivre noir
Salez d'abord les tomates
Mélangez les tomates avec du sel dans le saladier et laissez reposer dix minutes avant d'ajouter le pain. Cela libère les jus, qui deviendront la base de votre vinaigrette.
The method.
Préparer les tomates
Placez les tomates dans un grand saladier, saupoudrez généreusement de sel et laissez reposer jusqu'à ce qu'elles libèrent une légère piscine de liquide.
Préparer la vinaigrette
Fouettez le vinaigre et l'huile d'olive directement dans le saladier avec les tomates et leur jus.
Mélanger
Ajoutez le pain déchiré, le concombre et l'oignon rouge. Utilisez vos mains pour tout mélanger soigneusement afin que chaque morceau de pain soit enrobé du mélange tomates-vinaigre.
Repos
Laissez la salade reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes. Cela permet au pain d'absorber la vinaigrette sans se dissoudre.
Finir
Incorporez les feuilles de basilic effeuillées juste avant de servir, pour qu'elles restent vives et parfumées.
Other turns to take.
Méditerranéenne
Ajoutez des câpres au sel et des olives Kalamata dénoyautées pour un profil plus acidulé et salé.
Riche en protéines
Incorporez une boule de mozzarella fraîche déchirée ou une boîte de thon à l'huile.
When it doesn't go to plan.
Ne mettez jamais les tomates au réfrigérateur ; le froid nuit à leur texture et émousse leur saveur.
Si la salade semble trop sèche après le repos, ajoutez une autre touche d'huile d'olive, pas de vinaigre.
Déchirez le pain plutôt que de le couper au couteau pour créer des surfaces irrégulières qui retiennent mieux la vinaigrette.
The ones that keep coming up.
Comment éviter que le pain ne devienne de la bouillie ?
L'astuce est d'utiliser du pain vraiment rassis et de servir dans l'heure qui suit le mélange. Si vous préparez trop à l'avance, le pain absorbera tout le liquide et perdra son intégrité structurelle.
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