Comment réussir une meilleure salade verte
Une salade ne devrait pas être une corvée. En jouant sur le contraste des températures et en taillant vos ingrédients en morceaux de la taille d'une bouchée, qui imitent la feuille, vous créez une expérience cohérente où la vinaigrette a réellement un but.
L'humidité est l'ennemie du goût.
Lavez bien vos feuilles avant de commencer, mais séchez-les complètement ; même une cuillère à soupe d'eau sur les feuilles diluera votre vinaigrette et ramollira la salade en quelques minutes.
- grand saladier
- essoreuse à salade
- couteau de chef
- fouet
What goes in.
- 170 gde feuilles robustes comme la romaine, la laitue gemme ou la roquette
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à souped'acide comme du vinaigre de vin rouge ou du jus de citron frais
- 1 c. à caféde moutarde de Dijon
- 60 mld'élément croquant comme des noix grillées, des graines ou des radis finement tranchés
- 30 mlde fromage à pâte dure râpé ou de fromage à pâte molle émietté
Fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse
Fouettez vigoureusement votre vinaigre, votre moutarde et votre sel dans le bol avant d'ajouter l'huile ; la moutarde agit comme un pont, maintenant l'huile et l'acide en suspension dans un état crémeux et stable.
The method.
Préparer la vinaigrette
Dans le fond de votre grand saladier, fouettez la moutarde, le vinaigre et le sel jusqu'à dissolution du sel. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à épaississement du mélange.
Adapter la taille des composants
Coupez vos légumes en morceaux de la taille de vos feuilles pour qu'ils ne coulent pas au fond du bol.
Assaisonner les feuilles
Ajoutez les feuilles sèches dans le bol, par-dessus la vinaigrette. Mélangez délicatement avec vos mains ou une pince juste avant de servir, en enrobant chaque feuille jusqu'à ce qu'elle paraisse brillante mais pas saturée.
Ajouter de la texture
Incorporez vos éléments croquants et votre fromage à la toute dernière seconde pour éviter qu'ils ne perdent leur croustillant ou ne fondent dans la vinaigrette.
Other turns to take.
La Salade d'Hiver
Remplacez les feuilles tendres par du fenouil émincé, des betteraves crues finement tranchées et des noix grillées.
La Salade Bistrot
Utilisez des feuilles amères comme la frisée, une bonne dose d'ail dans la vinaigrette, et garnissez d'un œuf poché coulant.
When it doesn't go to plan.
Salez légèrement vos feuilles avant d'ajouter la vinaigrette pour exalter leur saveur naturelle.
Réfrigérez votre saladier au congélateur pendant dix minutes si vous servez une salade fraîche et croquante.
Si vous utilisez une vinaigrette, préparez-la toujours dans le bol que vous comptez utiliser pour servir afin de faciliter le nettoyage.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes salades deviennent-elles molles si vite ?
Vous ajoutez probablement la vinaigrette trop tôt ou vous n'essorez pas correctement vos feuilles. Assaisonnez toujours la salade juste avant de la servir.
Dois-je utiliser un bol en métal ou en bois ?
Un grand bol en métal est idéal pour mélanger car il est facile à nettoyer et permet de sentir la température des feuilles ; les bols en bois ont tendance à absorber les huiles des vinaigrettes précédentes.
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