Panzanella Rustique
C'est un plat de nécessité, conçu pour sauver le pain devenu si dur qu'il pourrait vous casser une dent. Il repose entièrement sur la qualité de vos tomates et l'intégrité de votre pain ; utilisez une miche à mie dense, comme une campagne au levain.
Le pain est la base
Si votre pain est frais, enfournez-le dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec mais pas grillé. Ne sautez pas le temps de repos, sinon les textures ne s'amalgameront pas.
- grand saladier
- couteau à pain dentelé
- passoire
What goes in.
- 450 gde pain de campagne rassis, déchiré en morceaux de 2-3 cm
- 900 gde tomates anciennes mûres, coupées en quartiers irréguliers
- 1gros concombre, pelé et coupé en demi-lunes
- 1/2oignon rouge, tranché finement comme du papier
- 120 mlde feuilles de basilic frais, déchirées à la main
- 80 mld'huile d'olive extra vierge
- 3 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1 c. à caféde sel casher
Saler les tomates
Mélangez les tomates avec le sel dans une passoire posée au-dessus d'un bol pendant quinze minutes. Cela fait ressortir le liquide, créant une vinaigrette naturelle qui ancre la salade.
The method.
Faites macérer les tomates
Placez les tomates dans une passoire au-dessus d'un bol et mélangez avec le sel. Laissez reposer jusqu'à ce que le bol du dessous recueille une quantité importante de liquide rouge foncé.
Préparez le pain
Déchirez le pain en morceaux rustiques, de la taille d'une bouchée. N'utilisez pas de couteau pour cela ; les bords irréguliers absorbent mieux la vinaigrette.
Émulsionnez la vinaigrette
Incorporez l'huile d'olive au liquide de tomate que vous avez recueilli dans le bol, en ajoutant le vinaigre de vin rouge au fur et à mesure.
Assemblez
Dans un grand saladier, mélangez le pain, les tomates, les concombres et les oignons. Versez la vinaigrette sur le dessus et mélangez bien.
Laissez reposer
Laissez la salade reposer au moins quinze minutes avant de servir. Le pain doit être mou à l'extérieur tout en conservant une légère résistance à l'intérieur.
Other turns to take.
Méditerranéenne
Ajoutez des câpres au sel et des olives noires confites dans l'huile au mélange.
Protéine d'été
Ajoutez des morceaux de mozzarella fraîche ou de mozzarella de bufflonne juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Ne réfrigérez jamais cette salade ; le froid émousse la saveur des tomates.
Si vos oignons sont trop forts, faites tremper les tranches dans de l'eau froide pendant dix minutes avant de les ajouter au bol.
Déchirez le basilic à la dernière seconde possible pour éviter que les bords ne brunissent et ne s'abîment.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain de mie mou ?
Non. Le pain se désintégrerait immédiatement en pâte. Il vous faut une miche solide et croustillante.
Combien de temps puis-je conserver les restes ?
Elle est meilleure consommée dans les deux heures suivant sa préparation. Au-delà, le pain perd complètement sa texture.
How real cooks make it.
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