Salade de betteraves rôties au chèvre frais
Cette salade équilibre la douceur terreuse des betteraves rôties lentement avec le piquant et l'onctuosité du fromage de chèvre frais. Le secret réside dans la cuisson des betteraves avec leur peau pour intensifier leur teneur en sucre, puis dans leur assaisonnement lorsqu'elles sont encore chaudes afin qu'elles absorbent la vinaigrette.
Ne vous précipitez pas pour la cuisson.
Les betteraves ont besoin de temps pour que leurs sucres naturels se concentrent. Choisissez des betteraves de taille similaire pour vous assurer qu'elles finissent de rôtir en même temps.
- plaque de cuisson
- papier d'aluminium
- couteau de chef bien aiguisé
- saladier
What goes in.
- 4 moyennesbetteraves rouges, brossées et fanes retirées
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 115 gfromage de chèvre frais, émietté
- 140 groquette ou jeunes pousses d'épinard
- 1/4 tassenoix, grillées et hachées
- 2 c. à soupevinaigre balsamique
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1/4 tassehuile d'olive extra vierge
- au goûtsel de mer et poivre noir
Peler et assaisonner à chaud
Peler les betteraves encore chaudes permet d'enlever facilement la peau et à la vinaigrette de pénétrer la chair, assurant ainsi la saveur à chaque bouchée.
The method.
Rôtir les betteraves
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Emballez individuellement les betteraves brossées et séchées dans du papier d'aluminium. Placez-les sur une plaque de cuisson et rôtissez jusqu'à ce qu'un couteau glisse dans le centre sans résistance, environ 60 à 75 minutes.
Préparer la vinaigrette
Pendant que les betteraves rôtissent, fouettez le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'olive extra vierge dans un petit bol jusqu'à émulsion.
Peler et trancher
Laissez les betteraves refroidir pendant 10 minutes jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Tenez une betterave avec une serviette en papier et frottez la peau ; elle devrait glisser. Tranchez les betteraves en demi-lunes.
Assaisonner et assembler
Mélangez les tranches de betteraves chaudes avec la moitié de la vinaigrette. Disposez la roquette sur un plat, garnissez avec les betteraves, le fromage de chèvre émietté et les noix. Arrosez le reste de la vinaigrette sur le dessus.
Other turns to take.
Variation aux agrumes
Remplacez le vinaigre balsamique par du jus d'orange frais et du zeste pour un profil plus vif et léger.
Échange de graines
Utilisez des graines de citrouille ou de tournesol grillées si vous souhaitez éviter les noix.
When it doesn't go to plan.
Portez des gants de cuisine lorsque vous manipulez les betteraves rôties pour éviter de tacher vos doigts.
Les noix grillées apportent un croquant nécessaire ; ne sautez pas l'étape de les chauffer dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Si les fanes de betteraves sont fraîches et vibrantes, faites-les sauter rapidement avec de l'ail et ajoutez-les à la base de la salade.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir les betteraves à l'avance ?
Oui, vous pouvez les rôtir jusqu'à deux jours à l'avance. Gardez-les au réfrigérateur sans les peler, puis pelez et tranchez juste avant de servir.
Et si je ne trouve pas de fromage de chèvre frais ?
La feta peut servir de substitut, bien qu'elle soit plus salée et plus ferme que la texture crémeuse du fromage de chèvre.