Salade de betteraves rôties et fromage de chèvre
C'est une étude des textures. Vous voulez la douceur terreuse des betteraves, le crémeux du fromage et le croquant des noix grillées, le tout lié par une vinaigrette vive et acidulée.
Le secret, c'est la vapeur.
Enveloppez bien les betteraves dans du papier aluminium pour emprisonner l'humidité. Elles vont cuire à la vapeur dans leur propre jus pendant qu'elles rôtissent, ce qui rendra la peau facile à retirer.
- Papier aluminium résistant
- Plaque de cuisson à rebord
- Couteau de chef
- Grand saladier
- Fouet
What goes in.
- 4 moyennesbetteraves rouges, brossées et fanes coupées à 2 cm
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 115 gfromage de chèvre frais, émietté
- 60 gdemi-noix
- 140 groquette ou jeunes pousses d'épinards
- 2 c. à soupevinaigre de xérès
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 6 c. à soupehuile d'olive extra vierge
Utilisez la friction d'une serviette en papier
Une fois rôties et refroidies, tenez la betterave sous un fin filet d'eau froide et frottez avec une serviette en papier rugueuse ; la peau se détachera proprement sans avoir besoin de couteau.
The method.
Rôtir les betteraves
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Frotter les betteraves avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les envelopper serré dans du papier aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau d'office s'enfonce au centre sans résistance.
Griller les noix
Pendant que les betteraves rôtissent, étaler les noix sur une petite plaque et les faire griller au four pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que leur couleur ait bruni.
Préparer la vinaigrette
Dans un bol, fouetter le vinaigre, la moutarde et une pincée de sel. Verser lentement l'huile d'olive extra vierge tout en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une émulsion stable.
Assembler
Peler les betteraves refroidies et les couper en quartiers de la taille d'une bouchée. Dans un saladier, mélanger la roquette avec la moitié de la vinaigrette. Disposer sur les assiettes, garnir avec les betteraves, les noix et le fromage de chèvre émietté. Napper avec le reste de la vinaigrette.
Other turns to take.
Variation aux agrumes
Ajouter des segments d'orange sanguine à la salade pour une acidité plus vive qui contraste avec le goût terreux des betteraves.
Généreuse en herbes
Ajouter des feuilles d'estragon ou de menthe fraîches juste avant de servir pour apporter une touche aromatique.
When it doesn't go to plan.
Portez des gants jetables lors de l'épluchage pour éviter de tacher vos mains.
Ne mélangez pas les verts avec la vinaigrette trop à l'avance, sinon ils se flétriront sous le poids de la sauce.
Si vos betteraves sont de tailles différentes, coupez les plus grosses en morceaux plus petits pour qu'elles finissent de rôtir en même temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir les betteraves la veille ?
Oui. Rôtissez-les et pelez-les, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ramenez-les à température ambiante avant d'assembler la salade.
Pourquoi utiliser du vinaigre de xérès plutôt que du balsamique ?
Le vinaigre balsamique peut être sirupeux et sucré, ce qui concurrence le sucre des betteraves rôties. Le vinaigre de xérès offre une touche plus nette et piquante.
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