Vinaigrette Moutardée Classique
Cette vinaigrette repose sur l'action mécanique de fouetter l'huile dans une base de moutarde pour créer une émulsion stable et crémeuse. Vous obtenez la bonne consistance en ajoutant l'huile en un mince filet régulier tout en fouettant constamment, assurant ainsi que la vinaigrette adhère aux feuilles plutôt que de couler au fond du bol.
L'émulsion, c'est tout.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour aider l'huile et l'acide à se lier. Si vous vous précipitez lors de l'ajout de l'huile, la vinaigrette va rompre et se séparer.
- Petit bol mélangeur
- Fouet
- Cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupeMoutarde de Dijon
- 2 c. à soupeVinaigre de vin rouge
- 120 mlHuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à c.Sel fin de mer
- 1/4 c. à c.Poivre noir, fraîchement moulu
Lentement mais sûrement
Commencez par fouetter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l'huile goutte à goutte au début, puis passez à un mince filet une fois que le mélange commence à épaissir.
The method.
Préparation de la base
Dans le bol mélangeur, combinez la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit dissous et que la moutarde soit complètement incorporée au vinaigre.
Liaison
Tout en fouettant continuellement, ajoutez l'huile d'olive en un filet lent et constant. Ne versez pas toute l'huile d'un coup.
Vérification de la consistance
Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne opaque et tienne sur le fouet. S'il semble huileux ou séparé, arrêtez et incorporez une cuillère à café d'eau en fouettant.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez très finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Vinaigrette aux fines herbes
Incorporez une cuillère à soupe de persil frais, d'estragon ou de ciboulette finement ciselé une fois l'émulsion stable.
When it doesn't go to plan.
Goûtez la vinaigrette sur une feuille de laitue plutôt qu'à la cuillère pour avoir une idée précise de son comportement.
Si la vinaigrette repose un moment, elle peut se séparer ; donnez-lui un coup de fouet rapide avant de l'ajouter à vos salades.
Utilisez une huile d'olive au goût neutre si vous souhaitez que le piquant de la moutarde reste la saveur principale.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma vinaigrette a-t-elle un goût trop acide ?
Vous avez probablement trop de vinaigre ou pas assez d'huile. Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et fouettez vigoureusement pour équilibrer le rapport.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, elle se conservera dans un bocal hermétique à température ambiante jusqu'à deux jours, ou au réfrigérateur pendant une semaine.