Vinaigrettes estivales aux herbes fraîches
Le secret d'une vinaigrette estivale qui tient, c'est la force de l'émulsion. Si vous considérez les herbes comme une base plutôt qu'une garniture, vous obtiendrez une sauce qui adhère à chaque feuille au lieu de s'accumuler au fond du saladier.
Connaissez vos herbes
Utilisez les herbes ligneuses avec parcimonie ; privilégiez les feuilles tendres pour une meilleure texture. Assurez-vous que vos herbes sont complètement sèches après les avoir lavées pour éviter que la vinaigrette ne devienne aqueuse.
- Fouet
- Petit bol
- Couteau de chef
- Bocal en verre avec couvercle
What goes in.
- 125 mld'huile d'olive extra vierge
- 45 mlde vinaigre de vin blanc ou de xérès
- 5 mlde moutarde de Dijon
- 60 mld'herbes fraîches mélangées (basilic, persil, ciboulette), finement ciselées
- 1.5 gde sel de mer
- 0.5 gde poivre noir fraîchement moulu
La méthode du versement lent
Fouettez votre vinaigre et votre moutarde jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, puis incorporez l'huile goutte à goutte au début. Une fois que le mélange commence à épaissir et à devenir opaque, vous pouvez verser le reste de l'huile en un mince filet régulier.
The method.
Préparation des herbes
Ciselez finement les herbes. Les morceaux doivent être suffisamment petits pour rester en suspension dans l'huile, et non assez gros pour nécessiter d'être mâchés.
Base de la préparation
Dans le bol, fouettez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde jusqu'à ce que les grains de sel soient dissous.
Émulsionner
Ajoutez lentement l'huile tout en fouettant vigoureusement. Arrêtez-vous lorsque la vinaigrette atteint la consistance d'une crème épaisse.
Incorporer
Incorporez les herbes ciselées à la vinaigrette à l'aide d'une cuillère. Laissez reposer cinq minutes avant de servir avec les salades, afin que les huiles extraient la fraîcheur des herbes.
Other turns to take.
Citron-Aneth
Remplacez le vinaigre par du jus de citron et utilisez uniquement de l'aneth frais pour accompagner les salades de concombre.
Style Thaï épicé
Remplacez le vinaigre par du jus de lime et ajoutez un piment serrano finement haché et une pincée de sauce poisson.
When it doesn't go to plan.
Si votre émulsion se rompt, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau tiède et fouettez rapidement jusqu'à ce qu'elle se reforme.
Conservez dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais ramenez à température ambiante avant de servir pour fluidifier l'huile.
Ajoutez une petite pincée de sucre si le vinaigre vous semble trop acide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un blender pour cette recette ?
Oui, mais utilisez-la brièvement. Un blender peut pulvériser les herbes excessivement, rendant la vinaigrette d'un vert trouble peu appétissant au lieu de conserver les éclats de couleur vifs.
Dois-je utiliser des herbes séchées ?
Non. Cette vinaigrette dépend de la teneur élevée en eau et des huiles aromatiques que l'on trouve uniquement dans les herbes fraîches.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe