Gazpacho Andalou Traditionnel
Le gazpacho est une soupe crue et émulsionnée qui dépend entièrement de la qualité de vos produits d'été. En mixant des tomates mûres, des concombres, des poivrons et de l'ail avec de l'huile d'olive de qualité et du vinaigre de Xérès, vous obtenez un liquide épais et froid qui sublime la fraîcheur des légumes sans les cuire.
La qualité de votre huile est non négociable.
Étant donné que cette soupe n'est pas cuite, tous les ingrédients restent crus et à nu. Choisissez les tomates les plus mûres que vous puissiez trouver et utilisez une huile d'olive extra vierge dont vous appréciez le goût seule.
- Mélangeur à haute vitesse
- Chinois
- Grand saladier
What goes in.
- 1 kgde tomates de vigne très mûres, coupées en quartiers
- 1poivron vert, épépiné et haché
- 1gros concombre, pelé et haché
- 1 goussed'ail, pelée et écrasée
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
- 30 mlde vinaigre de Xérès
- 5 mlde sel de mer
- 1 tranchede pain au levain rassis, croûte retirée et trempée dans l'eau
Versez Lentement
Ne versez pas toute l'huile d'un coup dans le mélangeur. Moteur en marche, faites couler l'huile en un mince filet régulier pour vous assurer qu'elle s'émulsionne avec le jus de tomate, créant ainsi une texture crémeuse plutôt qu'huileuse.
The method.
Préparer la base
Mettez les tomates, le poivron vert, le concombre, l'ail, le sel et le pain essoré dans le mélangeur. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Émulsionner
Réglez le mélangeur sur basse vitesse. Versez lentement l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès en filet jusqu'à ce que la couleur pâlisse vers un orange clair et que la texture devienne veloutée.
Filtrer
Passez le mélange à travers un chinois dans un saladier, en utilisant une louche pour presser le liquide. Jetez la peau et les pépins restants.
Refroidir
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins deux heures. Le froid permet à l'ail et au vinaigre de s'adoucir et de se marier à la base de tomate.
Other turns to take.
Style Salmorejo
Augmentez la quantité de pain à deux tranches et ajoutez une garniture d'œuf dur pour créer une consistance beaucoup plus épaisse et crémeuse.
Finition rôtie
Faites flétrir brièvement les poivrons verts dans une poêle avant de les mixer pour une saveur subtile et fumée.
When it doesn't go to plan.
Si vos tomates ne sont pas assez sucrées, ajoutez une pincée de sucre plutôt que plus de sel pour équilibrer l'acidité.
Réfrigérez toujours les bols de service au congélateur pendant dix minutes avant d'y verser la soupe.
Ne sautez pas l'étape du filtrage ; c'est le seul moyen d'obtenir une texture professionnelle et soyeuse.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, il se conserve bien jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, les saveurs des légumes frais commencent à s'atténuer.
Ma soupe a un goût trop acidulé. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?
Vous avez probablement utilisé trop de vinaigre ou le mauvais type. Le vinaigre de Xérès est standard, mais s'il est trop agressif, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour adoucir l'attaque.
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