Vinaigrette au Citron Confit
Fouettez le zeste de citron confit finement haché avec une huile d'olive de qualité, un trait de vinaigre de vin blanc et une pincée de miel pour créer une sauce qui relève les salades vertes riches et les légumes racines rôtis. Le secret est de n'utiliser que le zeste, rincé de sa saumure, et de bien l'émulsionner pour que l'acidité enrobe chaque feuille.
Équilibrez la salinité de la fermentation.
Les citrons confits sont très salés. Rincez toujours le zeste à l'eau froide et goûtez-le avant d'ajouter du sel dans la préparation finale.
- couteau de chef
- petit bocal en verre avec couvercle
- passoire fine
What goes in.
- 1 entiercitron confit (zeste uniquement)
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 30 mlvinaigre de vin blanc
- 5 mlmiel
- 0.5 mlpoivre noir fraîchement moulu
Secouez, ne mélangez pas
Utiliser un bocal pour mélanger les ingrédients vous permet d'agiter vigoureusement l'huile et le vinaigre, créant une suspension crémeuse et stable qui ne se séparera pas dans votre salade.
The method.
Préparez le citron
Retirez le zeste du citron confit. Grattez et jetez toute pulpe restante. Rincez le zeste abondamment sous l'eau courante pour enlever l'excès de sel de surface.
Hachez finement
Posez le zeste à plat et tranchez-le en lamelles les plus fines possible, puis coupez en petits dés, comme du confetti. Plus les morceaux sont petits, mieux ils se répartiront.
Mélangez
Placez le zeste haché, le vinaigre, le miel et le poivre dans un petit bocal. Versez l'huile d'olive.
Émulsionnez
Fermez le couvercle hermétiquement et secouez le bocal pendant 30 secondes jusqu'à ce que la vinaigrette paraisse trouble et homogène. Goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire.
Other turns to take.
Gourmande en herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de persil frais ou de coriandre finement haché dans le bocal avant de secouer.
Épicée
Incorporez une demi-cuillère à café de graines de coriandre toastées ou une pincée de flocons de piment rouge.
When it doesn't go to plan.
Si vous trouvez le zeste trop dur, utilisez une râpe fine (microplane) pour le râper directement dans le vinaigre.
Laissez reposer la vinaigrette à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir pour permettre aux huiles de citron d'infuser l'huile d'olive.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine ; l'huile d'olive se solidifiera, laissez donc le bocal à température ambiante quelques minutes avant de secouer à nouveau pour reformer l'émulsion.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser la pulpe du citron confit ?
La pulpe est très salée et a une texture pâteuse. Elle est mieux utilisée dans les ragoûts ou les tajines plutôt que dans une vinaigrette délicate.
Quel est le meilleur type d'huile à utiliser ?
Une huile d'olive extra vierge vive et poivrée offre le meilleur contraste avec la saveur fermentée et douce du citron.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe