Bol de vermicelles de riz
Un bol de vermicelles de riz repose sur le contraste entre les nouilles à température ambiante, les légumes crus croquants et les protéines chaudes poêlées, le tout lié par une vinaigrette vive et acidulée. Préparez d'abord la vinaigrette pour laisser l'ail et le piment s'adoucir, puis assemblez immédiatement avant de servir pour que les textures restent distinctes.
La température est votre priorité.
L'attrait de ce bol réside dans la rencontre des nouilles froides et des protéines chaudes. Rincez vos vermicelles cuits à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ne soient plus chauds pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux.
- grand saladier
- passoire
- poêle en fonte
- fouet
What goes in.
- 225 gvermicelles de riz secs
- 450 gépaule de porc tranchée finement ou tofu ferme
- 2 c. à soupesauce poisson
- 2 c. à soupejus de citron vert
- 1 c. à soupesucre
- 1 gousseail, haché
- 125 mlcarotte, coupée en julienne
- 125 mlconcombre, coupé en julienne
- 125 mlfeuilles de coriandre et de menthe fraîches
- 2 c. à soupecacahuètes grillées concassées
Maîtriser la Nuoc Cham
Dissolvez complètement le sucre dans le jus de citron vert et la sauce poisson avant d'ajouter les aromates. Vous visez un équilibre entre l'acidité, le salé et le sucré.
The method.
Cuire les nouilles
Plongez les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide courante jusqu'à ce que les nouilles soient froides au toucher et que l'amidon ait disparu.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail et deux cuillères à soupe d'eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Saisir les protéines
Chauffez une poêle épaisse à feu vif avec un filet d'huile. Faites cuire le porc ou le tofu jusqu'à ce que des bords carbonisés apparaissent, environ 5 à 6 minutes.
Assembler
Répartissez les nouilles froides dans des bols. Disposez les légumes en julienne et les herbes d'un côté, placez les protéines chaudes de l'autre, saupoudrez de cacahuètes avant de napper le tout de vinaigrette.
Other turns to take.
Crevettes et citronnelle
Remplacez le porc par des crevettes marinées dans de la citronnelle hachée et une pincée de flocons de piment.
Herbes supplémentaires
Ajoutez du basilic thaï et des feuilles de périlla au mélange d'herbes pour un arôme plus piquant et poivré.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les nouilles en brins plus courts après le rinçage ; cela rend le bol beaucoup plus facile à mélanger et à manger.
Si vous avez le temps, laissez les protéines mariner dans la sauce poisson pendant 20 minutes avant de les cuire à la poêle.
Gardez vos bâtonnets en julienne de taille uniforme afin qu'ils offrent un croquant constant à chaque bouchée.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer les légumes et la vinaigrette plusieurs heures à l'avance, mais gardez les nouilles et les protéines séparées jusqu'au moment de passer à table.
How real cooks make it.
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